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　　進入年底，大型促銷活動接連而至,。電商平臺上,，一款“臻萃舒”谷物果蔬粉十分暢銷。評論區(qū)中,，產品阻載油脂,、清理腸道等功能獲消費者點贊，而其底層技術來自“代謝綜合征人群特膳食品精準設計加工關鍵技術與多元化產品”項目,。

　　項目由廣東省農業(yè)科學院副院長張名位研究員帶領團隊經歷14年的研究完成,，近期獲2023年度廣東省科技進步一等獎。其間,，項目獲授權發(fā)明專利38件,，核心專利獲中國專利優(yōu)秀獎和廣東專利金獎；發(fā)表論文114篇,，其中一區(qū)SCI論文57篇,，研發(fā)新產品45個，解決了農產品基質型配料品質易劣變,、食味差,、功能特性不突出，核心營養(yǎng)素配料長期依賴進口等“卡點”問題,。

　　開發(fā)多個營養(yǎng)加工產品線

　　隨著生活方式的轉變,，糖脂代謝異常日益成為困擾更多人的問題，糖尿病,、高脂血癥等更成為嚴重的健康風險,。吃什么樣的食品才能讓自己的血糖、血脂“穩(wěn)”下來成了讓人頭疼的問題,。

　　“市場上已經有一些糖尿病,、高血脂等人群配方食品，但是這類產品大都是用蛋白,、糊精等過度加工的工業(yè)化營養(yǎng)素配制的,，缺乏良好的食品風味，而且長期食用這類過度加工的配方食品對健康存在不良影響,?！睆埫徽f,，“我們長期開展以特色農產品加工營養(yǎng)健康食品的研究工作，基于這樣的前提,，我們提出了為這類人群研發(fā)農產品基質配方食品的思路,。”

　　日常飲食有千萬種食材,，基礎研究一做就是十多年,。張名位介紹，項目的基礎研究工作開展至今,，團隊相繼對數(shù)百種農產品開展營養(yǎng)評價,，確定其中的營養(yǎng)成分、活性成分的組成,、含量以及健康功效,。

　　“工作開展過程中，我們按谷物,、蔬菜等食品屬性確定篩選農產品的基本方向,，通過大量的分析研究，把原料的種類鎖定到黑米,、秈稻糙米等全谷物,，葛根、淮山等塊根類蔬菜,，以及沙田柚,、龍眼等水果?！表椖恐饕瓿扇藦埲鸱艺f,。在一批廣東“土特產”中，團隊陸續(xù)精準鎖定了有“養(yǎng)生”功效的化學成分,。

　　“比如,，沙田柚的黃酮和膳食纖維在控制血糖、血脂方面效果非常好,，用其制備果粉可以代替膳食纖維配料使用,，這些成分在皮層部分含量尤其高，但是也使得果粉呈現(xiàn)出很明顯的苦味,?！睆埲鸱艺f,，“此后,，我們通過發(fā)明加工技術去除苦澀味，并保留活性成分,，解決沙田柚果粉應用到配方食品中的難題,?！?/p>

　　這輪基礎研究也覆蓋了一系列食品生產加工的副產品。項目主要完成人鄧媛元介紹,，在研究谷物過程中,，團隊發(fā)現(xiàn)麥麩、谷糠中含有多種活性物質,，對改善糖脂代謝有顯著效果,。但谷糠、麥麩本身顯然難以食用,，而且在酶的作用下,，約6小時就會氧化酸敗，如何將其制成可長期保存的加工原料,？

　　“實驗中我們發(fā)現(xiàn),，導致谷糠變質的成分是耐熱脂肪酶，并對這種酶的酶學特性進行了系統(tǒng)分析,，從而確定出過熱閃蒸滅酶的糠麩穩(wěn)定化加工技術,，使其貨架期從常規(guī)技術的6個月延長到一年以上，讓谷糠得以食品化利用,?！编囨略f。

　　14年的研究成果豐碩,。項目陸續(xù)獲授權發(fā)明專利38件,，核心專利獲中國專利優(yōu)秀獎和廣東專利金獎，發(fā)表論文114篇,，其中一區(qū)SCI論文57篇,，逐漸發(fā)展至先進水平。

　　提升農產品價值助農增收

　　隨著營養(yǎng)“武器庫”愈發(fā)豐富,，團隊開發(fā)出“力衡”系列特殊醫(yī)療用途食品,，專門用于吞咽困難、意識喪失,、腸道損傷等重病病人的營養(yǎng)支持,。“過程中,，我們創(chuàng)建了不同營養(yǎng)需求結構人群的全營養(yǎng)特膳食品智能化配方設計系統(tǒng),，在農產品營養(yǎng)成分復雜的情況下，保障產品配方的精準性,?！睆埫徽f，“項目組還不斷探索農產品復雜組成下的配方設計,、突破混合均勻性等創(chuàng)新工藝,，為糖脂代謝紊亂人群提供營養(yǎng)與美味兼得的個性化解決方案,。”

　　特膳食品的一大特征在于幾乎可以完全替代一日三餐,，滿足人體營養(yǎng)需求,，而在消費市場上，這一品類仍是空白,?！敖^大多數(shù)營養(yǎng)食品只具備控制脂肪或糖類攝入代謝的功能，但如果長期食用,，難以達到各類營養(yǎng)平衡,。”張名位說,。

　　然而,，不少海外食品零售巨頭早已瞄準這一賽道。對國內廠家而言,，核心營養(yǎng)素配料長期被海外壟斷,，且口感不佳、效果不匹配是長期困擾的問題,。

　　有訴求就有機遇,。近年來，項目發(fā)揮農業(yè),、食品工業(yè)交叉領域優(yōu)勢,，在加工過程中注重保持谷物本身的風味，探索一般人群可長期食用的營養(yǎng)食品,，將食品形態(tài)從液體,、粉狀拓展到餅干、凝膠等,，研發(fā)新產品45個,。

　　使食品營養(yǎng)或美味不是難事，但完美兼顧兩者卻是挑戰(zhàn),。張名位介紹,，比如在開發(fā)營養(yǎng)凝膠時，團隊就發(fā)現(xiàn)部分農產品基質加入后凝膠發(fā)硬,，為解決問題,，團隊對基質本身、凝膠原料及各類添加劑的成分,、配比又作了復雜的分析調整,，才使營養(yǎng)凝膠產品具備市場化條件。

　　目前，項目成果轉化的產品在全國20余家企業(yè)推廣應用,，取得的經濟社會效益正使農業(yè)生產受益,?！笆称饭I(yè)對農產品的需求大,，且不局限于時間。為農產品找到加工應用途徑,，可以緩解農產品大規(guī)模上市時的價格波動影響,；副產品的加工則有助于農業(yè)進一步降損增效?！睆埲鸱艺f,。