廣東已有200多噸“凍眠荔枝”上市
5月7日,，省科技廳上線“民聲熱線”節(jié)目，回應(yīng)社會關(guān)切,。省科技廳黨組成員,、副廳長梁勤儒拎著一籃子荔枝上臺“帶貨”：“這是‘凍眠’了10個月的荔枝，仍能保持如新鮮荔枝般鮮紅,，果肉依然晶瑩剔透,，營養(yǎng)品質(zhì)能保留九成以上?！?/p>
梁勤儒介紹,，廣東荔枝保鮮技術(shù)取得突破，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”今年已陸續(xù)在電商平臺上零售,，獲得消費者認(rèn)可,；今年力爭用新技術(shù)保存2000噸荔枝。
避免傳統(tǒng)冷凍產(chǎn)生的大冰晶
新鮮上市的荔枝,，在一般情況下只能保鮮一兩周,，即便放進冰箱，很快也會顏色發(fā)黑,、口感變差,。
聚焦荔枝保鮮問題，省農(nóng)科院加工所荔枝保鮮加工研究團隊成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術(shù),，并在企業(yè)實現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)化,，創(chuàng)造出鮮食荔枝產(chǎn)品——“凍眠荔枝”。
這種新技術(shù)的原理是什么,？創(chuàng)新點在哪里,？
梁勤儒介紹，如果采用傳統(tǒng)冷凍手段,，荔枝中會形成尺寸較大的冰晶,，導(dǎo)致細(xì)胞破損，讓口感變差,、營養(yǎng)流失,，品質(zhì)大為下降,。
而新技術(shù)的核心創(chuàng)新點在于，在零下35℃或以下提高熱交換效率,，調(diào)節(jié)荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形態(tài)分布,，讓荔枝中形成的冰晶變得細(xì)小、致密且分布均勻,，使得細(xì)胞處于休眠狀態(tài),。
運用這種技術(shù)，在新鮮荔枝采摘后,，團隊立即對其進行快速預(yù)冷,、減菌護色、精準(zhǔn)包裝,、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實現(xiàn)以年為單位的儲存,。
用這種技術(shù)凍眠的荔枝解凍后,，色澤可以如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依舊晶瑩剔透,，營養(yǎng)品質(zhì)能保持九成以上,。
讓消費者一年四季可享用荔枝
今年廣東雨水較多，許多“荔枝愛好者”擔(dān)心荔枝減產(chǎn),，無法一飽口福,。
歷史上，荔枝“大小年”的情況一直存在,。如遇小年,，消費者的需求得不到滿足，果價容易走高,；遇上大年,，可能出現(xiàn)荔枝價格太低導(dǎo)致“果賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象，甚至有荔枝爛在枝頭無人采摘,。
在與今年廣東省高質(zhì)量發(fā)展大會同期舉辦的產(chǎn)業(yè)科技融合發(fā)展成果展上,，“凍眠荔枝”首次亮相。
“我們通過組織集中攻關(guān),，取得技術(shù)突破,，如今荔枝不但可以長時間保存，而且保存成本很低,?！笔】萍紡d農(nóng)業(yè)農(nóng)村處處長胡勝春介紹，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已于今年逐步推向市場,，“我們主要與廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司合作,，‘凍眠荔枝’產(chǎn)品已經(jīng)在盒馬,、京東等電商平臺上有售，目前基本賣完了”,。
梁勤儒表示,，將進一步推廣應(yīng)用廣東原創(chuàng)的荔枝保鮮技術(shù)，繼續(xù)推動荔枝精深加工,，延長相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈,。“今年,，在條件成熟的前提下,，我們力爭擴大產(chǎn)能，用新技術(shù)保存2000噸荔枝,，讓消費者一年四季都能吃得上,，同時為解決‘果賤傷農(nóng)’等產(chǎn)業(yè)難題提供科技方案?！?/p>