潮州春餅
潮州春餅是廣東省潮州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃的佳品，又名潮州春卷,。節(jié)日食俗,。它呈長(zhǎng)方形，金黃美觀,，外酥里嫩,，味濃香郁，為人稱(chēng)道,。皮酥脆,，餡咸香。潮州春卷,，金黃通透,，皮薄似一層酥沙。外酥內(nèi)嫩,，內(nèi)陷主要是青韭,、香芹等新鮮時(shí)令菜，再佐以肉絲,、香菇碎,、肉碎、豆腐絲等合炒成盤(pán),，也可酌量加香菇,、雞絲等原料，因人而異,，隨意搭配,。
早在古代，潮州人就有吃春卷的習(xí)俗,，在古時(shí),，春餅又稱(chēng)“春盤(pán)”， 相傳在距今一千六百年前的東晉時(shí),，就有春盤(pán)問(wèn)世了,。春盤(pán)，即在立春日用蔬菜,、餅餌,、果品、糖果等匯集成盤(pán),，饋贈(zèng)親友,，取其生發(fā)迎春之意，象征一元復(fù)始萬(wàn)象更新之吉祥。春餅傳至近代,，又衍變成春卷,，與春餅并行，是一種潮州民間著名小吃,。不過(guò),，餅皮攤得更薄，卷入陷料封口后,，再放入油鍋炸成金黃色,，吃起來(lái)特別香脆可口，不僅立春日吃,，一年四季均可吃了。