潮汕蠔烙
現(xiàn)身《舌尖上的中國(guó)》的潮汕“蠔烙”近期掀起汕頭市新的“蠔烙熱”,。已有數(shù)百年歷史的潮汕美食“蠔烙”再度受到海內(nèi)外食客熱捧。
“蠔烙”是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食,?！跋柪印睂?shí)際即是“蠔煎”， 因?yàn)槌敝莸摹袄印?，?shí)際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”,。
“蠔烙”這款傳統(tǒng)潮州小食，歷史十分悠久,，在清代末年,，潮州城鎮(zhèn)各地，制作“蠔烙”的小食攤已經(jīng)十分普遍,。其中最有名的,，應(yīng)該是民國(guó)初年，位于潮州府城開(kāi)元寺古井西北的泰裕盛老店,。這一小食鋪,，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)“蠔烙”，具制作的“蠔烙”特別好吃,。原因是因?yàn)樘┰Ｊ⒗系?，在選料上十分嚴(yán)格，專(zhuān)門(mén)選取饒平?jīng)G洲出產(chǎn)的珠蠔,，采用優(yōu)質(zhì)雪粉,，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來(lái)的豬油，制作的每一步驟十分考究,，其煎制的“蠔烙”,，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬,，脆而不軟,。由于泰裕盛老店制作的“蠔烙”口味特別誘人，故在當(dāng)時(shí)名噪整個(gè)潮州地區(qū),，持續(xù)達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久,。