梔粽,也叫梔粿,,是用糯米粉,,按比例滲入梔子汁、食堿液,、茶水混和,,用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。吃時(shí)用紗線或小刀切割成小片,,醮粉糖吃,,有健胃去濕之功效。是流行于潮汕地區(qū),,呈棕色或茶色,,風(fēng)味相當(dāng)獨(dú)特的小吃,,一般在端午節(jié)食用。
在潮安縣鳳凰鎮(zhèn),,端午節(jié)包梔粽的習(xí)俗由來已久,。小小的梔粽,制作工序卻十分繁瑣:首先將雜柴的灰燼用開水淋上,,再攪拌,、過濾,便制成了制作梔粽的主要材料——黃色的梔水,。再將糯米浸于梔水十多個(gè)小時(shí),,糯米變成了金黃色,此時(shí)便可用與包粽子,。包粽子是葉必須是干凈的,,而且還不能有水。要包得漂亮,,還得壓得整齊,,所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六,、七個(gè)小時(shí)才有粘性,。煮熟的梔粽,沾上砂糖,,入口甘香爽口,,別有一番風(fēng)味。
梔粽營(yíng)養(yǎng)豐富,,既補(bǔ)中益氣,,又能清除腸毒,因此,,每逢端午節(jié),,鳳凰山區(qū),家家戶戶包梔粽,,樂此不疲,。