橄欖菜
橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)所特有的漢族風味小菜，屬于粵菜系,。取橄欖甘醇之味,，芥菜豐腴之葉，加豆油,、鹽,，置生鐵鼎，文火鏟炒,，費時幾個鐘頭,，慢火熬煮至烏亮潤澤，煎制而成,。下箸品嘗,，舌腸芳洌，細細咀嚼,，留香齒頰,，別有一番韻味；食之開胃消食,，幫助消化,，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代,，經(jīng)加工制作后具“清,、鮮、爽,、嫩,、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩,。
橄欖菜素色澤烏艷,，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食,。橄欖菜既可直接佐餐食用,，鮮嫩爽滑，油香竄嘴,；也可入饌增色添香,，如橄欖菜蒸嫩豆腐、橄欖菜蒸鱸魚,、橄欖菜肉碎炒青豆角等,。