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它以色澤金黃，味道鮮美,，幼滑甘香,，誘人食欲而享有盛譽。

在樂從擺酒設宴必有魚腐，據(jù)說沒有則會降低酒宴的價值?，F(xiàn)在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應,。芥菜仔即小芥菜，其氣味辛溫,，有清肝解暑,、發(fā)汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍,，能清熱解暑,，開胃消食。

用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”,、“上湯韭黃魚腐窩”,、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等,，兜售席上佳饌,。特點是色澤金黃，甘香鮮美,。

做法

用料：

皮鯪魚肉500克,，雞蛋6只，鹽10克,，生粉75克,，清水250克。

制法：

1,、先用刀將鯪魚肉刮出成茸（如用絞肉機,，要反復絞上兩三次）。

2,、用水開稀生粉,，把雞蛋去殼攪透。

3,、把魚茸用鹽撻至起膠后,，將生粉水分多次（每次少量）注入魚茸中，邊注入邊打勻,，然后以同樣方法加入蛋液攪勻,。

4、燒鑊下油,，用湯匙自料落鑊,，慢火浸炸至熟，撈起上碟,。