醞扎豬蹄
醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄,，有兩種形式,，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮,，抽去腳筋和骨,，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞,，就是用慢火煮浸,。由于后者是用水草扎著來醞制,，所以名叫“扎蹄”。
醞扎豬蹄無論選料,、釀制,、調(diào)味還是煨煮方面均有獨(dú)到之處，制作工藝較為復(fù)雜,，有大小工序三十多道,，醞扎豬蹄的調(diào)料共有三十多種，其中鹵水的調(diào)料由桂枝,、草果,、大茴、小茴等二十幾種中藥材配制而成,。中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美,，有活血之效，而且讓人吃后不覺咸膩口干,，是醞扎豬蹄最獨(dú)特的地方,。一般的吃法是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃,，里面的肉呈油亮的淺褐色,。用芥辣和醬油、蔥,、蒜蓉等做調(diào)料后,，夾一片入口，輕輕咬下去,，感覺豬皮爽嫩,，嚼起來有一些彈性，而里面的肉松脆,，滿口生香,。