鮮奶蘑菇
“鮮奶蘑菇”是廣州的一道名菜,，頗得食客們的青睞,。
蘑菇是一種食用菌。早在二千多年前,，我國(guó)民間就開(kāi)始采摘食用,。古書(shū)上有“味之美者，越駝之菌”的記載,。
清朝康熙年間,，河北張家口有一家經(jīng)營(yíng)蘑菇的店鋪，并以那里為集散地,，故得名口蘑,。因蘑菇具有味鮮、質(zhì)嫩,、香濃的獨(dú)特風(fēng)味,，從此口蘑就以優(yōu)質(zhì)蘑菇的代名詞馳名中外，成為宮廷和民間人們喜愛(ài)的食用珍品,。據(jù)清宮廷御膳食單記載,，兩位皇太后，每位座前晚膳一桌,，火鍋二品,。其中“疆字口蘑肥雞湯”就是取張家口出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蘑菇及燕窩、嫩肥雞蒸制的,。雞肉酥爛,，湯汁肥鮮，再用燕窩作成“疆”字上桌，極受皇太后喜歡,。到薄儀當(dāng)皇帝時(shí),，此菜仍然是清宮廷中一道名菜，但已不用燕窩作“疆”字,，菜名改為“口蘑肥雞湯”,。以后，御廚轉(zhuǎn)入菜館,，此菜又在廣州廚師們的創(chuàng)新下，用蘑菇與鮮奶輔佐,，鮮美之味倍增,，于是“鮮奶蘑菇”就成為流傳甚廣的一道佳肴。