干炒牛河
干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜,、河粉,、牛肉等炒成。河粉,，又稱沙河粉,，源自廣州沙河鎮(zhèn)，在新加坡稱為粿條,。下面一起來看看關(guān)于干炒牛河的具體做法步驟,。
制作材料
主料：河粉300克
輔料：牛肉（瘦）80克、綠豆芽50克
做法
1,、牛肉清洗干凈,，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻,，腌制半小時使其充分入味,。蔥洗凈切段，姜去皮洗凈切成細(xì)絲,，豆芽洗凈備用,。
2、大火燒熱鍋后放油,，待油溫至三成熱時,，把腌好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白后盛出備用,。
3,、將鍋中余油燒熱,，下姜絲、河粉翻炒,，然后將牛肉絲放進(jìn)鍋里,，加入蔥段、豆芽,、彩椒絲一起翻炒,，使之均勻地混合在一起。再加上老抽,、生抽和糖繼續(xù)翻炒均勻至熟即可,。
干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜,、河粉,、牛肉等炒成。在廣州,、香港以至海外的粵菜酒家,、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色,。
河粉,，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn),。通常煮法是放湯,，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒,，和不加茨汁的干炒,。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒,，加入醬油及熟油,，最后放入牛肉炒勻。干炒牛河講究“鑊氣”,，必須猛火快炒,。要炒勻之余，手勢不能太快,，不然粉會碎掉,。油的分量亦必須準(zhǔn)確控制，不然會出油不好吃,。因此干炒牛河被認(rèn)為是考驗廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試,，手藝好壞一試便知,。