正宗雙皮奶的做法非常地考究,，一步都不能馬虎,。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開,，趁熱倒在碗里,，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后,，再留皮去奶,，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，攪拌均勻,，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中,，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸,，不久就又可以結(jié)出一層皮來,；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶,，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道,。
