糖水
糖水是廣東地區(qū)漢族甜品小吃的總稱(chēng),，屬于粵菜系,。種類(lèi)十分多樣，有紅豆沙 蓮子糖水等等,?；揪褪前岩恍┫禄鸬牟牧霞铀吞且黄鹬螅窒?，為廣東人喜歡的小吃,。糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品,，可以為人們帶來(lái)愉快的心情,。
中國(guó)食物中的甜品，花樣之多,，食法之講究,，在世界上,，恐怕稱(chēng)得是數(shù)一數(shù)二的了。外國(guó)人弄甜食,，大抵不外是布甸,，或者是奶油、雞蛋之類(lèi)的糕點(diǎn),，但在中國(guó)每個(gè)地方卻有不同的特色,，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹,。廣東人稱(chēng)它做“糖水”,；外省人統(tǒng)稱(chēng)它做“甜品”；而潮州則呼之為“甜湯”,。
區(qū)別
廣東人的糖水,，一般是指以汁為主的綠豆、紅豆粥,，番薯,，白果腐竹，雞蛋蓮子,，芝麻糊,，合桃糊……等等；外省人的甜品 是指五果湯,，八寶飯,，杏仁茶，鍋餅,，豆腐凍……之類(lèi),，潮州的甜湯，則是指蔥珠勞（月字旁勞）芋湯,，金瓜芋泥,，糯米粥，甜番薯,，綠豆爽,，豆米茨寶，清心丸,，膏燒白果,，赤豆湯，綠豆湯,，鴨母蛋……等等,。
潮州式的和廣府式的甜品，有一個(gè)很明顯的分別，就是潮式的味道較濃,，廣式的味道較淡,。而糖的溶度，也是潮州的甜,。廣式的甜品（糖水）,，一般比較講究療效，比如說(shuō),，他們是為了要求清潤(rùn),、要求溫補(bǔ)而去烹制糖水的，但是潮人之進(jìn)甜湯,，一般卻只供零食,，求享口腹之我樂(lè)而已。潤(rùn)不潤(rùn),，補(bǔ)不補(bǔ),，并不特別縈心。因此,，潮州的綠豆湯,，對(duì)于綠豆，只要煮到略為“開(kāi)花”,，就可以加糖進(jìn)食,。天氣熱時(shí)，雖孕婦一樣毫無(wú)禁忌,。但廣府人對(duì)于綠豆粥,，卻是不輕率進(jìn)食的,，而且對(duì)于綠豆一定要燒到起沙,，還要調(diào)配廣皮之類(lèi)的藥物，說(shuō)這樣才不至于過(guò)度寒涼,。即使如此,，一般身體稍弱，或自認(rèn)虛虧的人,，見(jiàn)了還是敬謝不敏,。
潮州甜湯中，有些是一年四季,，都有人制食,，也有一些是有季節(jié)性的。綠豆爽可以說(shuō)是全年都有的一種甜品了,，它是將綠豆浸洗去皮殼,，加白糖煮成粥狀，再加點(diǎn)粉水的甜湯,。所有潮州式的一些甜湯鋪?zhàn)?，幾乎常年都有供?yīng),。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯,，也是終年常備的甜食,。在夏天，潮州有一種甜品叫做清心丸,，它是薏米,、柿餅片、涼粉,、木耳,、糖冬瓜條、淮山,、百合,、茨實(shí)等的大雜會(huì)，甜湯店往往先把上列配料煮熟,，再浸在凍開(kāi)水中,，賣(mài)時(shí)就各執(zhí)一些放入疏綱匙，拿進(jìn)糖湯里滾熟,，置入碗中加湯及一點(diǎn)香油即成,，吃起來(lái)清甜而又爽口。照上面這些材料來(lái)看,，它當(dāng)有清熱,、潤(rùn)腸、利尿,、沁心肺的治療效果,，所以它往往是夏天才有制賣(mài)?！@是潮州甜品中比較特殊的一種,。
潮州人比較喜歡吃甜，所以潮州的甜點(diǎn),，也比別處所下糖的成分特多,，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的,。而膏燒白果（銀杏）,，也是糖分很多的甜品之一。做這種甜湯先要把白果去殼,，浸除外膜和剔除中間的心子,，再將它放進(jìn)糖水中熬滾，候白果熬至透明，糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候,，再加進(jìn)豬膏,，和爆香的蔥珠，然后進(jìn)食,。它的味道是香甜而韌脆,。
赤豆湯和廣式的紅豆沙是極不相同的。潮州人制赤豆湯,，往往與冬瓜皮,、蓮葉同煮，赤豆一般也以“開(kāi)花”為度,，不同廣東人的紅豆沙,，非爛至起沙不食。
鴨母蛋,，其實(shí)就是有餡的大糯米丸,。也就是外省人的湯丸。用來(lái)作餡的,，一般有豆沙瓜冊(cè)芝麻花生等等,，皮則用糯米粉做成。
至于薯類(lèi)的甜湯,，較主要的是紅心番薯,，此外還有一種為蘇木薯的，這種薯呈深紫色,，煮熟后湯也略變紫色,，其味有異于一般番薯。潮陽(yáng)還有出有姜薯,，姜薯湯通常只能隨做隨食,，而制法簡(jiǎn)單，入水一滾便可以了,，它的味道是清香,，薯身又特富粘質(zhì),，在薯類(lèi)中,，他價(jià)錢(qián)特別貴。
功效
糖水跟煲湯一樣,，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效,。可以作為糖水的材料有很多,，不同的材料具有不同的功效,，有的屬于清涼性，有的具有燥熱性。根據(jù)不同的主料來(lái)配搭不同輔料,，可以達(dá)到相輔相助的效果,。
專(zhuān)家稱(chēng)，喝糖水可緩解煩躁失眠,。在煩躁而不容易入眠時(shí),，喝糖水可使體內(nèi)產(chǎn)生大量血清素，亦可助眠,。
常用于兒童夜間鎮(zhèn)咳的止咳糖漿中兩種主要成分其實(shí)與普通糖水沒(méi)有太大差別,。所以糖水也有一定的止咳作用,但是不能作藥用。