咸煎餅
咸煎餅是廣東的漢族傳統(tǒng)小吃,，特色煎餅。是不被人廣泛知道的一種美味食品,?？谖懂?dāng)然沒的說，松軟不粘口,，保質(zhì)期長(zhǎng),，便于攜帶。
做法
別稱：菜煎餅
原料：煎餅,、大蔥,、花生、蝦皮,、油,、鹽、茴香和香菜等等,。
制作方法：將大蔥切碎油砸至半干,，花生米壓碎油炸至金黃，然后加入適量蝦皮,、鹽,、油等調(diào)味品混合調(diào)制成餡，然后在刷些許油的平板鍋上鋪上煎餅,，鋪上餡子就可以烙了,。然后出鍋后在空氣中晾干
優(yōu)點(diǎn)：口味當(dāng)然沒的說，松軟不粘口，保質(zhì)期長(zhǎng),，便于攜帶,。
起源
提到品嘗咸煎餅，許多老廣州便會(huì)聯(lián)想到德昌咸煎餅,。它不僅美味,，說起來其中又有一段“古”。
德昌咸煎餅的創(chuàng)制人譚藻師傅,，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點(diǎn)心制作,，很想創(chuàng)出一款美點(diǎn)，可是苦思無良策,。后來在飲茶中,，碰到賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事,，使譚藻大受啟發(fā),。德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳,，以增加香味。但使用的南乳,，要較為陳舊而又夠香味的,。過去，譚師傅將買回來的南乳放在天臺(tái)半陰半曬的地方,，太陽(yáng)出來時(shí),，南乳受熱，太陽(yáng)過后,，熱能漸散,，經(jīng)過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好,。
其二,，它用糖的配方不同。一般咸煎餅,，以面粉搭配白糖,，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半,，份量又比一般的增大一倍,，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達(dá)到心軟,。再加上用中火炸,，糖量多，咬油大,，故成品皮脆心軟,，特別松香,。