咕嚕肉
咕嚕肉，又名古老肉,。是一道廣東的漢族特色名菜,。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜,，尤其喜歡吃糖醋排骨,，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,，入油鍋炸,，至酥脆，粘上糖醋鹵汁,，其味酸甜可口,，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,，現(xiàn)經(jīng)改制后,，便改稱(chēng)為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn),，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲,，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱(chēng)法并存,。此菜在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見(jiàn)的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉,。
菜品歷史
由于清朝時(shí)歐美人士在中國(guó)最先接觸廣東地區(qū),，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛(ài)甜酸的口味,，因此咕嚕肉深受他們歡迎,。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區(qū)的中國(guó)人,，并于當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)粵菜餐館,，更使咕嚕肉普及起來(lái)?，F(xiàn)時(shí)世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng),，通常會(huì)附送白米飯或炒飯,。
另一方面，香港的酒樓,、茶餐廳及快餐店等食店,，咕嚕肉亦是一種很常見(jiàn)的菜式。
咕嚕肉的名稱(chēng)有兩個(gè)傳說(shuō),。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕?！沟赝炭谒?，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久,，故稱(chēng)為「古老肉」,，后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」。
菠蘿咕嚕肉
食材準(zhǔn)備
主料：豬里脊肉200克菠蘿150克 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè)
調(diào)料：色拉油300毫升生抽2湯匙胡椒粉(黑)少許 鹽3克淀粉3克 雞蛋1個(gè)小麥面特寫(xiě) (20張) 適量番茄醬3湯匙米醋2湯匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升
制作步驟
1.里脊肉切1.5cm見(jiàn)方的塊,，加生抽1湯匙（15ml）,，黑胡椒粉少許，鹽3g,，淀粉3g,，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊,。青紅椒分別切塊。
2.腌好的肉加打勻的雞蛋,，拌勻,。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉,。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉,。過(guò)油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用,。
3.番茄醬3湯匙（45ml）,，米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml）,，糖1湯匙（10g）,，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用,。水淀粉備用,。熱鍋,，不用倒油。倒入料汁,，中火燒開(kāi)至冒泡時(shí),，倒入水淀粉，拌勻,，熬至稍微粘稠,。
4.倒入肉，菠蘿,，青紅椒迅速翻炒,，使其均勻的掛上粘汁即可。