豉油皇炒面
豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名漢族小吃,，它是廣州人喝早茶最愛(ài)點(diǎn)的小吃,，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調(diào)時(shí),，先將韭菜,、魷魚(yú)、洋蔥,、綠豆芽等輔料炒熟調(diào)味,，倒入面條拌炒的同時(shí)，加入生抽和老抽給其上色,，才可讓豉油皇炒面醬香四溢,，色澤黝黑明亮，面條爽滑彈牙,。
材料
雞蛋面(250克),、鮮魷魚(yú)(142克)、洋蔥(1/4只),、韭菜(5根),、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)
腌料：
料酒(1湯匙),、白胡椒粉(1/5湯匙),、鹽(1/6湯匙)調(diào)料：油(4湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(3湯匙),、海天特級(jí)草菇老抽(1湯匙),、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙),、雞粉(1/2湯匙),、白胡椒粉(1/5湯匙)
做法
1,、魷魚(yú)切半，先斜切成十字花刀,，再切成1厘米寬的段,，加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻,，腌制15分鐘,。
2、韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段,，洋蔥切成細(xì)絲,，綠豆芽洗凈瀝干水。
3,、燒開(kāi)半鍋水,，加入1湯匙鹽，放入雞蛋面攪散,，以中火煮2分鐘,，撈起過(guò)冷河，瀝干水待用,。
4,、燒熱2湯匙油，倒入雞蛋面用筷子打散,，讓每根面條都裹上一層油,，盛起待用。
5,、續(xù)添2湯匙油,，炒香洋蔥絲，倒入魷魚(yú),、韭菜和綠豆芽快炒30秒,，加入3湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙海天特級(jí)草菇老抽,、1/2湯匙白糖,、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸,。
6,、倒入雞蛋面與鍋內(nèi)食材一同拌炒，炒至面條上色,，撒上熟白芝麻,，即可上碟。
其他信息
貼士：
1,、要讓炒面口感爽滑,，應(yīng)燒熱鍋內(nèi)的油,，倒入煮好的雞蛋面拌炒，讓每根面條都裹上一層油,。
2,、給輔料調(diào)味時(shí)，需加入適量清水煮沸,，再倒入面條炒至面條上色,，同時(shí)吸干湯汁，此法可讓炒面吃起來(lái)不會(huì)太干身,，口感更爽滑,。
3、如果想吃酥脆香口一點(diǎn)的炒面,，可先將煮好的面條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成,。
4,、面條本身無(wú)味，給輔料調(diào)味可偏咸一點(diǎn),，面條炒制時(shí)會(huì)吸入湯汁的味道,，使其味道剛剛好。