八刀湯是一道色香味俱全的粵菜系名點,。廣東河源紫金縣的“八刀湯”,，算得上是的客家人對豬的完美演繹。
八刀湯是對著用黑麥草,、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍塘豬的八個部位,，切割一刀，分別包括豬心,、豬腰,、豬肝,、豬粉腸、豬肚,、豬肺,、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯,。切下的豬件精華,，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉,、味精,，倒入山泉開水里，加蓋,，煮十分鐘,，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花,，盛進蔥花墊底的大湯碗即可,。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華,，以免破壞豬件的爽脆口感,。
