砵仔糕
砵仔糕是廣東地區(qū)漢族糕點(diǎn)小吃,。主料是粘米粉和澄面，味甜,。砵仔糕可以分成兩大類：老式砵仔糕和水晶砵仔糕。老式砵仔糕在以前比較多,，現(xiàn)在多見的是水晶砵仔糕,。
特點(diǎn)：
精致小巧的砵仔盛著精美的糕點(diǎn)，清甜爽口,、嫩滑潤肺,，是開平傳統(tǒng)美點(diǎn)之一。
歷史文化
起源一說：
傳統(tǒng)的砵仔糕為廣東小吃之一,，首創(chuàng)于廣東省臺山縣,，已有數(shù)百年的歷史。清朝咸豐間（公元1851—1861年）成書的《臺山縣志》載：“砵仔糕,，前明士大夫每 不遠(yuǎn)百里,，泊船就之。其實(shí),，當(dāng)時馳名者只一家,，在華豐迂橋旁，河底有石,，沁出清泉,，其家適設(shè)石上，取以洗糖,，澄清去濁,，以缽盛而蒸之，非他人所用,?！惫屎笕瞬捎?span style="font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; text-align: justify; text-indent: 32px;">砵仔來蒸糕之法一直傳下來，成就如今的廣東砵仔糕,，以至風(fēng)靡全國,，甚則海內(nèi)外。
起源二說：
砵仔糕是從香港流行起來的一種小甜點(diǎn),，是臺灣和廣東特色傳統(tǒng)小吃,，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，做出來的成品糕體晶瑩雪白,，表層油潤光潔,、細(xì)膩嫩滑，質(zhì)爽軟件而潤滑,、味甜洌而清香,，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙,，且有多種風(fēng)味可供選擇，如相思紅豆味,、草莓味,、水蜜桃味、葡萄干味,、香芋味,、玉米味，蘋果,、椰絲,、菠蘿等十幾種口味。砵仔糕因巨星劉青云和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅?，F(xiàn)今在全國各大城市已經(jīng)開始流行,，吃的人越來越多，賣的人也越來越多,。它晶瑩剔透,、爽滑可口、彈齒,、不沾牙,、時尚、口味豐富,、造合各種年齡的消費(fèi)人群,。
起源三說：
砵仔糕來自古代的農(nóng)村，當(dāng)時的人以白米磨漿制成的砵仔糕,、白糖糕等當(dāng)甜品,。原來以瓦砵盛著，后來才演變成以碗仔盛,，大一倍的砵仔糕,。
其他信息
做法
水晶砵仔糕制作簡單易行。
一,、原料：
1,、砵仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；
2,、水果濃漿（也可用濃縮果汁） ,；
3、白砂糖,；
4,、潔凈飲用水；
5、綠豆或紅豆等輔料,。
二,、制作工具：
1、液化氣灶（節(jié)約成本也可用蜂窩煤爐）,；
2,、鐵鍋；
3,、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）,；
4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐,，售賣可用塑料盒盤）；
5,、專用缽仔碗（可代購）,；
6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器,。
三,、配方：
以砵仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150克（2-3兩）,，如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右,，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可）,，現(xiàn)舉例如你第一次試驗(yàn)：可用砵仔糕粉50克（1兩）,，白砂糖10-15克（2-3錢），水110克,，水果濃漿1克,。
四、操作工藝：
1,、把原料按比例配方稱好,，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼后與余下的三分之二的水混勻后,，倒入裝有砵仔糕粉的容器中,，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻?yàn)橹?，然后加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用,。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。
2,、在制作砵仔糕粉漿前,，應(yīng)在蒸籠的鐵鍋內(nèi)放適量水燒開。蒸籠中放上砵仔碗，鍋中水燒開后關(guān)微火待用,。
3,、把配好的砵仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個砵仔碗內(nèi),，每個砵仔碗內(nèi)倒入八成滿,，中途應(yīng)抖動、晃動水壺,，以免壺中粉漿沉淀,。每個蒸籠中的砵仔碗裝完粉漿后，即可加蒸籠蓋用中小火,，一籠大約蒸15分鐘左右,，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘,，四籠大約30分鐘,，五籠大約35分鐘。