司前夜魚
司前夜魚來自廣東省江門市新會(huì)區(qū)司前鎮(zhèn),，且是從司前那些家養(yǎng)的池塘里撈上來的鳙魚,，非商品飼料喂養(yǎng)，健碩肥美,，一般每條一公斤左右,。其特點(diǎn)是鮮嫩無比而腥味全無。
“司前夜魚”通常有兩種吃法,，一是白水煮,，二是悶燒。雖然鳙魚并沒有下什么調(diào)料,，但吃起來沒有一絲泥腥味和飼料味,，而且火候掌握得恰到好處，帶出魚的清甜嫩滑,，入口清爽而不膩,。至于這“司前夜魚”的做法,，雖然看似簡單，但也有諸多講究,，不用煤氣而用木柴燒火，這樣既有農(nóng)村風(fēng)味,，又彌漫著一絲甘香,；油料要用土方法炸出來的正宗花生油，保持無雜物,，吃多少都不會(huì)膩,；在放入鍋之前，要把魚切成塊,，一是好入味,，二是可以熟得均勻；在火候上,，先用慢火煮,，在剛熟的一瞬間就要趕快起鍋。