油炸豆干
豆干是普寧獨(dú)具風(fēng)味的食物，久負(fù)盛名,。其制法是用大豆磨漿,，加上少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方塊狀,，色呈白,、黃二種，每塊重約50克,。食法可分為焗,、煎、油炸三種,，尤以油炸豆干最為膾炙人口,。油炸豆干，皮赤而酥脆,，內(nèi)肉白而嫩滑,，稱“外金內(nèi)銀”。嘗之又脆又軟,，香味久存于口齒之中,。以辣椒、蔥珠鹽水醬作佐料,，更加風(fēng)味獨(dú)特,。
出處
先制作豆干的是廣東省燎原街道光南村人，早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了,。元朝末年,，群雄四起，中原戰(zhàn)亂,。后來,，陳友諒被朱元璋打敗,，其軍師何野云（人稱虱母仙），何野云懂科學(xué),，精通地理,，流落于普寧一帶，幫助普寧先祖?zhèn)冞x地建房,、造寨門,、修墳?zāi)埂Ａ窃?zhèn)光南陳氏二世祖媽北山許氏逝世后,，適逢地師何野云流落于此,，子孫們便請其為祖媽點(diǎn)地修墓,，后遂擇地于鐵山砰硼地山上,，名曰“美人獻(xiàn)花”。因?yàn)橹魅思覠崆檎写?。有感于主人的盛情款待,，很想再?bào)答主人家。完工之后,，何野云便神秘的問主人：“按貴鄉(xiāng)的地理特點(diǎn)和祖墳的風(fēng)水靈氣,，貴鄉(xiāng)子孫將來定會官貴成群。未知你們想日出千官,，還是三年一貴,？”主人未經(jīng)思索，隨口答道：“當(dāng)然是一日出千官為好,?！焙我霸瓢庵敢凰悖翘鞕C(jī),，惋惜萬般地嘆了嘆氣,。于是，他根據(jù)本地的資源,、水土特點(diǎn),，便教給光南村民制作豆干（潮音“干”與“官”音同）的技術(shù)，以圓“日出千官”之說,。
制作
豆干的主要原料是大豆,、薯粉、石膏,、鹵水,。工藝流程為：浸豆，磨漿,，除渣,，煮漿,，試粉，摻石膏粉,，灑鹵水,，包塊，蓋印,，壓塊云酸水,，煮熟等。其中浸豆時(shí)間要適時(shí),，不然會影響豆干的質(zhì)量,；豆?jié){試粉，摻石膏溫度一定要準(zhǔn),，應(yīng)根據(jù)不同的粉質(zhì),，掌據(jù)不同的溫度，否則全盤皆毀,；灑鹵水也要適時(shí),；而水質(zhì)是決定了豆干質(zhì)量的最重要因素。大概這就是奧秘,，即科學(xué)道理之所在,。有趣的是，正宗的光南豆干,，制作完畢后,，每一塊豆干中間皆有一個(gè)內(nèi)凹方形小印，以此象征官印,。
傳承
豆干制作成功后,，便如雨后春筍在光南傳承發(fā)展起來，不僅成為光南村幾百年來的主要副業(yè),，并逐步傳播到普寧各地,，隨著時(shí)間的推移，它也從普寧廣泛流傳至整個(gè)潮汕,，乃至中國的許多地方及海外,。光南豆干制作工藝是普寧光南人數(shù)百年的長項(xiàng)。如今,，普寧豆干已成了光南豆干的代名詞,，有些村莊的制作技術(shù)已超過了光南村，大城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布,，不管誰品嘗到豆干,，特別是油炸豆干，都稱贊說：油炸豆干，清中有香,，補(bǔ)而不燥呀,！
記載
人們對于未知事物，都要尋根究底,，考其出處,，問其來源?！队讓W(xué)瓊林》的《飲食》篇中說：“腐乃淮南所為,。”據(jù)史書記載：“漢朝淮南王劉安始磨豆為乳脂,，名曰豆腐,。
制作工藝
制作普寧豆干的最大特點(diǎn)是要有適宜的水質(zhì)。鑒別豆干的優(yōu)劣,，要看其是否外皮柔韌,、內(nèi)肉嫩滑。普寧人烹調(diào)豆干的方法主要有三種：第一種為煎,，即是把豆干切成小塊,，在鼎中煎之后,，滲入韭菜,，是普寧農(nóng)家俗菜和名菜。第二種為焗,，即把豆干切成小塊之后,，加上少量清水，再加上用油炸過的少許魚脯,、幾段蒜白,，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三種稱為油炸豆干,，即把成塊豆干放入油鼎中,，炸到皮呈赤色便可撈起來切成小塊，吃時(shí)把它蘸上用生蒜頭,、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁,，便成為滋味獨(dú)特的普寧名菜。