老婆餅
老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點,，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少,、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。
歷史由來
相傳,，元末明初期間,，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪得很嚴(yán)重,，全國各地的起義絡(luò)繹不絕,，其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人,，在起義初期,，因為當(dāng)時戰(zhàn)火紛紛，糧食常常不夠用,，軍隊還須東跑西走地打仗,，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥,、冬瓜等可以吃的東西和在一起，磨成粉，做成了餅,，分發(fā)給軍士,，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃,，對行軍打仗起到了極大的幫助,。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法,，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜,、小麥粉、糕粉,、飴糖,、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口,，這就是老婆餅的始祖了,。
菜品特色
皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑,、味道甜而不膩,。
其他信息
做法
做法一
制作原料
老婆餅的原料：精面粉、糕粉,、白砂糖,、酥油、蜂蜜,、麻仁,、雞蛋、食鹽,、脫氫醋酸鈉
制作方法
1.制冬茸餡,，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽,，入籠蒸熟,，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分,，放入有少許豬油的熱鍋中,，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡,，使其比較濃稠,，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,，起鍋晾冷即成冬茸餡,。當(dāng)然,，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸,，再和豬油,、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁,、熟芝麻等拌勻即可,。
2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成,。其水油皮由450克低筋面粉,、100克高筋面粉、7克泡打粉,、1個雞蛋,、10克豬油，以及適量的清水揉制而成,；而油心則是由450克低筋面粉,、350克奶油、550克豬油揉制而成,。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作,，取一小塊水油皮，包住一小塊油心,，按扁后搟成牛舌形,，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁,，疊成三層,，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了,。包好的餅坯也要按成扁圓形,，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液,，撒上芝麻,，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了,。
注意事項
疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感,，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮,；要作出這份層次感相當(dāng)費工夫,，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理,，將水油面包入油酥,，開再折起,，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性,，作出酥松分明的層次感,。
至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉,，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣后,，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主,，清甜的香味一樣迷人可口！
做法二（低糖老婆餅）
用料
面粉500克,、豬油200克,、水125克、熟面50克,、肥肉粒40克,、椰蓉80克、花生80克,、芝麻仁60克,、排叉60克、果脯50克,、枸杞子30克,、香精適量。
1．把熟面粉,、白糖,、肥肉粒、花生仁,、芝麻仁,、排叉、枸杞子,、果脯,、豬油50克、香精一起拌成餡,。
2．用125克豬油把250克面粉擦成干油酥,；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團,。
3．把干油酥包入水油面團內(nèi),，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來,，按每50克兩個揪成面劑,，將劑按扁包入無糖餡料,，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅,，表面刷上雞蛋液,，用牙簽扎上小孔。
4．將餅坯擺入烤盤內(nèi),，放進爐用慢火烤至餅鼓起,，表面金黃色即成。
特點
該制品呈金黃色,、松酥香甜,、營養(yǎng)價值高。
注意事項
按成圓餅時動作要輕,，以免把餡擠出,。該制品甜度適中，口感膨松,，彈性較好,。