茂名糯米籺
茂名糯米籺堪稱一絕,，主要種類有煮湯籺,、菜包籺、薯包籺,、壽桃籺、水籺、糖心糍,、糖板籺,、槌撻籺、灰水棕,、艾籺,、糯米糍、黃鱔棍,、塊籺,、舂糍粑等；糯香粘稠性與各式餡香融為一體,，頰齒留香,。
茂名人逢年關(guān)總制作傳統(tǒng)小食,做籺，是其中一種,。各家各戶,，自年二十七開始張羅，準(zhǔn)備食舀料和糯米,?；t有圓有方，用糯米居多,，食舀料可用糖或綠豆,、腌肉、五香粉等,。一種食品,，連系了一個(gè)民族，連系了一個(gè)春節(jié),，連系了數(shù)十代人的過年情懷,。吃在年，成了一種民眾集約觀念,。工作,、勞碌、奮斗了一年,，立足歲末,，盤點(diǎn)收成，分享酸甜,，放逸身心,，大快朵頤，充實(shí)肚腸,，閑享幾天,，這是人民生存守則的一次集體性呈現(xiàn),。
歷史文化
每年到了農(nóng)歷十二月二十六或二十七，茂名市民間都有做籺吃的習(xí)慣,。相傳,，從前茂名本是一片荒蕪之地，五谷不生,，后來來了一群躲避戰(zhàn)亂的人,，見此處丘陵連綿，了無烽煙,，便扎根開荒種作,，繁衍生息。人們初時(shí)只能種些薯類等雜糧,，聊以充饑,。為充分利用糧食，人們便將雜糧用木槌搗成粉,，加水?dāng)嚦珊隣钫糁?，令其體積增加幾倍，成為木薯糊,、玉米糊之類的食物,。再后來，人們已成功地在這塊土地上種上了稻谷,，并連連獲得好收成,。為慶祝豐收，也為調(diào)換口味,，人們便按先前之方法,，將米搗成粉，并配以蔬菜之類簡(jiǎn)單的餡料,，做成了有一定形狀和一定味道的食物,，這就是“籺”了。初時(shí),，人們還只是用梗米（俗稱“粘米”）粉做,，后來發(fā)現(xiàn)糯米粉黏性更強(qiáng)、造型更易,，口感更佳,，便專門用糯米粉做籺，年復(fù)一年,，漸成風(fēng)俗,。
種類
壽桃籺
“壽桃籺”扎根茂名的高州已經(jīng)有幾百的歷史。這種籺是專門做來為老人祝壽的,，寓意是祈祝老人延年益壽,。另外,，人們辦喜事總愛在“籺”上點(diǎn)上一個(gè)紅點(diǎn)，以示吉利,。其做法是用糯米大米粉合搓成團(tuán),，然后分出拳頭一樣大小，分別將小粉團(tuán)壓成薄片,，并在薄片上放入預(yù)先備好的腌豬肉絲、蝦米粒,、炒花生粒,、芝麻仁、椰絲或瓜絲配上些小香料,。但有個(gè)別地方的人喜歡用紅豆,、黃豆、眉豆或綠豆和韭菜做餡,，這不過是地方習(xí)俗不同而已,。最后用薄片將餡包牢。一切制作完畢,，輪到最后一部工序——印籺,，即是將包好的籺放入木雕“壽桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成壽桃的形狀,，中間刻有個(gè)“壽”字）中鉻一下,，隨即用蕉葉或者是菠蘿葉墊好底部投至蒸鍋里，蒸熟后取出涼一會(huì)兒便可上口了,。其味道別具一格,，可謂是高州美食特色——籺中之王。
煮湯籺
煮湯籺又稱煮籺,，即是用湯煮熟食用的一種籺,。籺粉用料和壽桃籺的相同,，籺坯的制作過程也一樣,。不過餡料有所不同，一般是用韭菜炒瘦肉,，加花生和蝦米等,。煮籺比較大個(gè)，包好后呈半月狀,，中間很飽滿,，有點(diǎn)像放大型的餃子。通常會(huì)用鴨湯來煮煮籺,。其韌軟的口感,、香濃的湯汁與韭菜結(jié)合的味道讓人回味無窮,。七月十四鬼節(jié)殺鴨吃煮籺是高州人的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至也會(huì)吃煮籺,，正所謂“冬至大過年”,，過冬（至）時(shí)一家人會(huì)一起熱熱鬧鬧地做一頓煮籺吃。煮籺的制作過程稍為煩瑣,，且不能存放,，所以一般是過年過節(jié)才會(huì)做或買來吃。
糖心糍
糖心糍,，分為糯米糖心糍和小米糖心糍,。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯,，再把冰片糖粉和花生放進(jìn)去,，包成籺。這么多種籺當(dāng)中,，糖心糍的制作方法是最簡(jiǎn)單的,。糖心糍最大的特色是糖很多，餡料飽滿,，食用時(shí)可以根據(jù)個(gè)人胃口大小和喜好,，加上花生、干果,、糖,、包住吃。喜歡吃甜食的人尤其嗜好,。另外,，糖心糍還有一種意義就是用它來比作女孩子，生了女孩子就說是生了個(gè)“糖心糍”,。因?yàn)榕⒆右话愎郧陕犜?，很窩心，而糖心糍又是具有甜到心里的味道,。
艾籺
在農(nóng)歷正月最后一天的“正窮節(jié)”前,，采摘艾菜，洗凈,、曬干,，“正窮節(jié)”當(dāng)天把艾菜搓成茸狀，放進(jìn)鍋中煮熟,，搓干水,，伴以米粉、紅糖搓勻，做成艾籺,，底下墊上剪好的芭蕉葉,。因艾有去塵排積利于身體健康，所以備受人們喜愛,。
薯包籺
薯包籺是一種特色的街頭小吃,。用煮沸的開水與蕃薯粉攪拌搓成粉坯，后做成圓柱形的籺,，再放進(jìn)蒸壓煲（一種專蒸薯包籺的器具）煮熟,。籺餡一般有豬肉粒和花生,，也可加蝦米,。吃的時(shí)候用碗裝著熱騰騰的籺，加入事先熬好的豬骨湯（根據(jù)自己的愛好,，可加點(diǎn)醋，做成醋湯）一起食用,。醋有酸的,、辣的、甜的,。