化州香油雞
化州香油雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久,，雞肉皮脆肉嫩,，入口香滑，油而不膩,，配上秘方特制的香油,，齒過留香，過齒不忘,，由此名傳千里,。
化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞,，因為走地雞吃山中野食長大,，所以肉質(zhì)口感非常好。然后是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば?，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,，味道濃厚,，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香,，散發(fā)清香,。隔水清蒸/熱水澆制都很講技術(shù)，時間/火候不夠或稍過,，雞的味道和口感就會大打折扣,。還有，化州香油雞的最大特色,，就是秘方配制的香油,，香而不燥，齒過留香,。