打炒米
打炒米又名摘炒米,，是一道廣東茂名漢族小吃，屬于粵菜系,。每戶必備年料,，它的制作過(guò)程是： 將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然后用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆,，有的用茶油炸爆,，叫油炸米。
制作
將粘米或糯米煮熟曬成飯干,，然后用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆,，有的用茶油炸爆，叫油炸米,。接著將川糖煎成糖漿,，將炒米、花生仁,、芝麻等配料放進(jìn)糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內(nèi)壓實(shí)鋪平用刀切成長(zhǎng)方形小塊,。炒米吃起來(lái)香甜、清脆,，是大人,、小孩都喜愛(ài)吃的年料。打炒米十分講究技術(shù),，不但配料要合比例,，而且煎糖漿時(shí)要講究“火候”,。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃,。一般來(lái)說(shuō),，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多,，不能少,，特別要注意“火候”，有經(jīng)驗(yàn)的人在灶頭上放一碗清水,，川糖煎到一定時(shí)候就開(kāi)始結(jié)漿,，用竹筷滴一點(diǎn)糖漿清水中，如已成“松仁點(diǎn)”即可,，馬上熄滅鍋底火苗,，把炒米放進(jìn)鍋中不斷攪拌，用手試一試炒米,，如果十分粘手就可起鍋將炒米倒進(jìn)木框架內(nèi)鋪平壓實(shí),，直到凝結(jié)后再用刀切成小塊。
口感
炒米吃起來(lái)香甜,、清脆,，是大人、小孩都喜愛(ài)吃的年料,。打炒米十分講究技術(shù),，不但配料要合比例，而且煎糖漿時(shí)要講究“火候”,。弄不好就不能成塊,，而變成散米不中吃。一般來(lái)說(shuō),，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖,，只能多，不能少,，特別要注意“火候”,，有經(jīng)驗(yàn)的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時(shí)候就開(kāi)始結(jié)漿,，用竹筷滴一點(diǎn)糖漿清水中,，如已成“松仁點(diǎn)”即可，馬上熄滅鍋底火苗,，把炒米放進(jìn)鍋中不斷攪拌,，用手試一試炒米，如果十分粘手就可起鍋將炒米倒進(jìn)木框架內(nèi)鋪平壓實(shí)，直到凝結(jié)后再用刀切成小塊,。