老鼠粄
老鼠粄是漢族客家小吃之一,，源于廣東梅州大埔一帶，據(jù)說因為兩端尖,，形似老鼠,，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄,。后來傳至臺灣,，當(dāng)?shù)乜图胰朔Q為米篩目，是指制造時把粉團(tuán)經(jīng)過篩子般的擦板,，從洞眼（目）中搓出粉條由于于“篩”的閩南語近似“苔”,，所以俗寫為米苔目,。后來于馬來西亞又有人寫成米臺目。
名稱由來
老鼠粄,，相傳在客家地區(qū)已有數(shù)百年的歷史,，雖名為“老鼠粄”,，很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材,，其實不然，“老鼠粄”與老鼠并沒有聯(lián)系,。據(jù)說因為其兩端尖,，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”,，因此稱為老鼠粄,。
老鼠粄傳至香港，因“老鼠”之名不雅,，當(dāng)?shù)厝艘苑蹢l兩端尖,，狀似銀針，稱為銀針粉,。
制作原料與方法
老鼠粄的主要原料用粘米,，以冷水浸幾小時后，撈起滴干后磨成粉,，然后用開水拌和,，反復(fù)揉搓至適度后擰成團(tuán)，即以特制的“千孔粄擦”架在面上,，將粄團(tuán)壓在粄擦上用力來回摩擦,，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起,，置冷水中浸泡,，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前,，煮或炒均可,，配上肉碎、蔥花,、胡椒粉等佐料,，味美有加。