莙荙包
在始興縣，民間過(guò)元宵節(jié)除舞火龍之外,，還有吃湯圓,、釀?dòng)投垢?、做莙荙包的習(xí)俗。特別是莙荙包,，不僅寓有祝君發(fā)達(dá)之意,，而且色佳味美，菜性味甘涼,，兼有清熱解毒的作用,，更成為始興有名的特色美食之一。
始興人吃莙荙包的習(xí)俗由來(lái)已久,，為此,，記者采訪不少群眾和有關(guān)學(xué)者,，了解到多種說(shuō)法,。有人說(shuō)，為了慶祝年宵后準(zhǔn)備開(kāi)工了,，把過(guò)年時(shí)置備剩余的蘿卜,、香芋、臘肉等菜料做些莙荙包,，加個(gè)菜,，讓大家更好地投入到新的一年。也有人說(shuō),，始興客家多來(lái)源于以面食(如餃子)為主的中原住民,，南遷后限于環(huán)境，遂改成米食,，元宵節(jié)做餃子形狀的菜包,，目的是藉此追懷祖先，以解相思之情,。隨著時(shí)代發(fā)展,，莙荙包又被賦予了新的內(nèi)涵，由于它形如握拳,，寓意在新的一年里,，全家人要團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)美好生活,。每方土地生活的人,，因?yàn)榈乩憝h(huán)境的不同，形成多樣的飲食文化,。始興客家菜肴風(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開(kāi)的,，像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色,，是承載一方人記憶的味道,。在始興,，吃莙荙包已漸成習(xí)俗，采用韶關(guān)北鄉(xiāng)芋頭,，捻入少量豬肉,、米蝦和青蔥香菇等香料，煮熟再上粉芡做餡菜,，最后用莙荙菜包裹成形狀,，放入鍋里文火煎片刻即可食用。莙荙菜本少人食用,，但是與北鄉(xiāng)芋頭碰撞別有一番滋味,，就如奶遇到清茶，少了一分奶的甜膩,，多了一分茶的清香,。
制作過(guò)程
莙荙包的餡料有多種，包括臘肉,、香菇,、紅蘿卜、白蘿卜,、香芋,、冬筍等，全部切丁后加入蝦米,，餡料就備好了,。再在鍋中置油燒熱，放入紅蔥頭末小火炒出香味,，加入餡料和調(diào)味料拌炒均勻,，煮熟盛起，便成為餡菜,。然后將洗凈的莙荙葉放進(jìn)盛著熱水的盆里,，拿去制作莙荙包。包好后,，放入鍋里文火燜煮七,、八分鐘后即可食用。