羅定皺紗魚(yú)腐
羅定皺紗“魚(yú)腐”是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食。歷史悠久,，風(fēng)味獨(dú)特,，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食,。久負(fù)盛名,，“羅定魚(yú)腐”主要由鮮鯪魚(yú)青、淀粉,、鮮蛋油炸而成,。營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口,，甘香味濃,，久煮不爛。老幼適宜食用,?！傲_定縐紗魚(yú)腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美,，熱滾滾的湯汁,，松軟嫩滑的魚(yú)腐，想起就讓人忍不住咽口水,。
羅定皺紗魚(yú)腐
羅定屬于丘陵盆地,，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚(yú),。據(jù)載,，自清乾隆年間(1736～1795年),，羅定人民就會(huì)用鯪魚(yú)制作魚(yú)腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜,。皺紗魚(yú)腐之所以質(zhì)優(yōu)味美,，是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚(yú)（每條重150克左右的鯪魚(yú)，如果鯪魚(yú)太大則肉粗,，做出來(lái)的“皺紗魚(yú)腐”就不嫩滑,；如果鯪魚(yú)太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚(yú)腐”香味稍淡,，沒(méi)有魚(yú)味,。），起肉去骨,、剝皮,、取凈肉、剁成肉茸,，加入,、粉心、食鹽等調(diào)味,，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚(yú)膠,，然后捏在掌心，壓迫魚(yú)膠從虎口處擠出成勻稱(chēng)小丸,，再用湯匙剔落油鍋,，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼,，透如輕紗,，故得“皺紗魚(yú)腐”的美名。羅定皺紗魚(yú)腐炸出即可食用,，鮮炸魚(yú)腐甘喉酥脆,，香醇誘人，點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味,；用來(lái)做菜,，湯和煮，久之不爛,，入口爽滑,，甜嫩無(wú)比；燜,，則滿(mǎn)嘴留溢,，回味無(wú)窮。
特色
羅定皺紗魚(yú)腐營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口,，甘香味濃,，久煮不爛。老幼適宜食用,?！傲_定縐紗魚(yú)腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美,，熱滾滾的湯汁,，松軟嫩滑的魚(yú)腐，想起就讓人忍不住咽口水,。