薯粉索
簡介
走在廣東湛江市的大街小巷,，無論是春夏秋冬,，無論是在市場內(nèi)或是馬路邊，只要你想,，薯粉索總是在你身邊出現(xiàn),。
湛江的薯粉索跟外地的薯粉條是同一樣的食品，之所以稱“索”,，是因?yàn)檎拷颂貏e會(huì)制作,，將薯粉條制作得滑溜溜的，“索”一聲就吃下去,，所以,，人們形象地稱薯粉條為薯粉索。
湛江盛產(chǎn)番薯,。以前,，在收獲季節(jié)，農(nóng)家常以此來制作粉條,。當(dāng)時(shí)以干吃為主,，加入糖水拌著吃，清涼消暑,，開胃也健胃,。后來，隨著湛江人的生活水平不斷提高，人們在吃薯粉索的時(shí)候,，想出很多方法,。可煮,、可炒,。湛江家庭一般買薯粉索回來，都是煮一鍋糖水,，然后拌著吃,。夏天的時(shí)候，放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)過,，味道更是特別棒,。
薯粉由于具有通腸、消署的功效,，而且薯粉的價(jià)錢低,、所制作出來的薯粉索也不貴，所以,，湛江人一年四季都喜歡吃,。秋天、冬天的時(shí)候,，外面的部分大排檔,，或者一些酒樓也推出明火炒薯粉索，配料主要有蒜茸熟油,、生抽,、豆芽菜、花生碎,、牛肉干,、沙蟲干、海螺肉,、小蝦等,，或者加入點(diǎn)辣椒來起味，清甜滑爽,。
做法
傳統(tǒng)的薯粉索制作方法不容易掌握：將番薯洗凈,，擦成薯泥，裝入布袋擠出薯漿,，過1~2日薯漿沉淀后,，倒出清水，取出板塊薯漿,，將其曬干,、搓成粉末,，便成薯粉。制作粉條時(shí),，先用生粉加熟粉和水?dāng)嚢璩煞蹪{,，稀稠適當(dāng)，再將粉漿裝入下端有3個(gè)小孔的椰子瓢,，抖動(dòng)椰瓢,，粉條徐徐落入沸水鍋內(nèi)，煮熟后撈出整齊放入竹筐,。
科技的發(fā)展,，解放了人們的繁瑣勞動(dòng)。現(xiàn)代的薯粉索制作很簡單,，一臺(tái)機(jī)器什么都解決了。有過,，如果現(xiàn)在還有人用最傳統(tǒng)的方法制作,，相信這種保留了原始風(fēng)味的薯粉索更受大家的歡迎。