拌粉
拌粉俗稱腌粉，是廣東湛江市徐聞縣以及福建閩東地區(qū)四季皆宜的漢族小吃,，因其食用方便且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而受歡迎,。隨著拌粉日趨盛名,，其制作方法已傳到外地，它不但成為民間的佳食,，而且已進(jìn)入酒樓,，登上了大雅之堂。
簡(jiǎn)介
拌粉即“腌”即吃,，食用雖方便,，但原料（粉絲）的制作過(guò)程卻頗為復(fù)雜。最為講究的,，要數(shù)是邁陳村所產(chǎn)的粉絲,。先在清水中浸泡大米24小時(shí)，取出磨成粉后,，用特制器具將水壓干,，煮米粉至半熟、撈起,，放在石臼中舂軟,、拌和。然后,，把米粉裝進(jìn)特制機(jī)具里,，壓出粉絲，經(jīng)滾水中燙熟,，再用冷水浸一兩個(gè)鐘頭,，撈起便成。粉絲在選料上也很考究,，太差或太粘的米都不成,。一些外地大米不易制作，只有徐聞本地出產(chǎn)的大米才是上等的原料,，才能生產(chǎn)出上等的粉絲：絲細(xì),、色好、柔韌,、不粘糊,、不斷絲。
食用方法
徐聞拌粉是涼食粉,，食用前,，要先取出純正的花生油用微火煮沸，待油發(fā)香即離火,，在油中加進(jìn)花生米,、蒜泥、蝦米等佐料,，再將醬油加水煮沸,。食用時(shí),，取粉絲盛于食具中，倒進(jìn)醬油,、花生油,，加上油炸后的花生米、芝麻,、蒜泥,、蝦米、等佐料,，還可拌些經(jīng)過(guò)炒熟的肉絲,、酸菜、青菜等等,，然后用筷子翻拌均勻就可食用,。拌粉滑潤(rùn)可口，香味饞人,，吃后口留余香,，令人回味難忘！