豬籠餅
豬籠餅，又名“豬仔餅”,，是廣東省著名的漢族小吃,，中秋節(jié)節(jié)日食俗,。廣東人在中秋節(jié)時(shí)送給長(zhǎng)者或小朋友的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樽龀尚∝i的形狀而得名,，與“浸豬籠”及“豬仔包”皆無(wú)任何關(guān)系,。簡(jiǎn)而言之，那就是沒(méi)有餡料的月餅,，可想而知,，便只有一團(tuán)面粉，混了些砂糖作調(diào)味,，雖不及月餅之香甜好吃,，但在社會(huì)環(huán)境欠佳之舊日，小孩子能在過(guò)節(jié)時(shí)有此小吃,，亦是件快活事,。
特色
“無(wú)餡月餅”的外形，一般是塑成小豬模樣,，但也會(huì)有其它變化,，譬如其它動(dòng)物的形狀，如金魚(yú),、蝴蝶等等,。豬籠餅最特別之處，是它并非用盒子盛載,，而是用一個(gè)塑料豬籠（或小竹籠）裝,，籠子五顏六色，有的還綁上了彩帶,，或伴以膠花,，專(zhuān)用來(lái)哄小童，可謂“食得又玩得”,！以前,，除了貧富之別，還有“大小不同”—說(shuō)的是,，舊社會(huì)的小朋友,，一般不會(huì)有月餅可嘗，哪怕家中買(mǎi)得起月餅,，亦只會(huì)留予成年人享用,，小孩子們沒(méi)有份兒。舊社會(huì)觀念認(rèn)為,，給小孩吃而不知其味,，賞之以“貴重食物”，不但過(guò)于奢侈,，更有暴殄天物之虞……乳臭未干的小兒,，只配吃“豬籠餅”,！
由來(lái)
豬籠餅的來(lái)由，有兩個(gè)說(shuō)法：有謂是餅家造月餅后用剩的料子,，免得浪費(fèi),，于是湊合起來(lái)烹制成豬籠餅。另一講法,，是餅師烤餅之前,，要先測(cè)試烤爐溫度對(duì)餅皮松軟程度的影響，以決定火候,，而那些“試驗(yàn)品”當(dāng)然不會(huì)配上蓮蓉餡料,，只是面團(tuán)而已,，烤出來(lái)的便是豬籠餅,。總的來(lái)說(shuō),，無(wú)非都是“下欄貨色”,，套句今天的講法，卻是“環(huán)保主義”了,。早期豬籠餅不必用錢(qián)買(mǎi),，凡有客人惠顧月餅，店家便會(huì)將豬籠餅作為贈(zèng)品,，連同膠籠送出,。亦有解釋說(shuō)，送禮講求意頭,，必須“成雙”,，故此買(mǎi)月餅送豬籠餅，使得湊數(shù),。
習(xí)俗
從前,，香港人過(guò)中秋節(jié)，除了吃月餅之外,，還有豬仔餅,。在冰皮月餅流行的今天，豬仔餅漸漸消失,，見(jiàn)證著時(shí)代的變遷,。在還沒(méi)使用電焗爐的時(shí)代，焗月餅是用磚爐,，為了測(cè)試磚爐的溫度,，以及月餅皮制成后的松軟程度，會(huì)將做月餅剩下來(lái)月餅皮,，搓成小份的面團(tuán),，放到焗爐里測(cè)試火候,。后來(lái)，更將這些不包餡的面團(tuán),，以餅?zāi)Ｗ龀韶i仔的形狀,，并將焗好的豬仔餅，放入竹篾編織成的籠子里,，所以豬仔餅又稱(chēng)為“豬籠餅”,。此外，還會(huì)制成佛像形狀的佛公餅,，或者金魚(yú),、蝴蝶等形狀。
以前要買(mǎi)月餅過(guò)中秋,，并不是每個(gè)家庭都負(fù)擔(dān)得起,，為免要付一大筆錢(qián)買(mǎi)月餅，很多時(shí)會(huì)選擇采用分期付款的方式,，稱(chēng)為“供月餅會(huì)”,。而惠顧月餅會(huì)的贈(zèng)品，就是豬仔餅,。后來(lái)豬籠由竹織改成五顏六色的塑膠籠子,，或者以膠花裝飾的花籃，小孩子拿著豬仔餅當(dāng)作玩具,，愛(ài)不釋手,。
豬籠餅的沒(méi)落以至絕跡，也許是自八十年代開(kāi)始吧,？社會(huì)經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn),，大概并非主因，更重要的是人們觀念上的轉(zhuǎn)變,。上一代認(rèn)為不必對(duì)小孩子太好,，怕他們“擔(dān)當(dāng)不起”，一家之主必然是長(zhǎng)輩,，將小毛頭奉為小皇帝,，乃是天方夜譚；但是,，人們現(xiàn)在卻往往會(huì)將最好的留給子女……試問(wèn),，豬籠餅又哪有市場(chǎng)可言？
現(xiàn)在制作月餅都改以機(jī)器大量生產(chǎn),，不再使用木模制餅,，豬仔餅的制作也漸漸被遺忘。還好那時(shí)候的小孩子現(xiàn)在都長(zhǎng)大了，越來(lái)越多人懷念小時(shí)候的豬仔餅,，所以不少老餅家,，近來(lái)又開(kāi)始生產(chǎn)制作。雖然不少已經(jīng)棄用豬籠,，又或者售價(jià)不平宜,，但這種傳統(tǒng)至少還保留著。
在中國(guó)月餅之鄉(xiāng)——吳川,，市區(qū)梅菉有條老街叫大塘邊街,，以編織豬籠餅餅籠出名。這老街祖祖輩輩都有編織餅籠的傳統(tǒng),，粵西地區(qū)也只有這里是專(zhuān)門(mén)編織餅籠的,。每年農(nóng)歷二月開(kāi)始，老街坊們就開(kāi)始編織餅籠,，一直持續(xù)到農(nóng)歷八月十五,。這段時(shí)間，是老街最熱鬧的時(shí)光,，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始忙碌,，買(mǎi)竹片,，開(kāi)篾,，浸竹柱，一家大小圍在門(mén)口編織豬籠,。鄰里街坊相互串門(mén),，你幫我編，我?guī)湍憧?，不亦?lè)乎,。
客商通常會(huì)在農(nóng)歷四五月上門(mén)訂購(gòu)豬籠，不需要交押金,，只要口頭說(shuō)“要貨”,，“要多少”，這樁生意就算定下了,。老街坊們開(kāi)始趕工期,，如期交貨。
據(jù)說(shuō)大塘邊街有一個(gè)傳統(tǒng),，媳婦新入門(mén)不久,，家婆便會(huì)手把手教織餅籠。甚至老街不少外嫁女,，在夫家織餅籠,，拿回娘家銷(xiāo)售。
隨著豬籠餅退出市場(chǎng),，餅籠編織手藝也接近失傳的邊緣,。
不過(guò)在吳川亦有餐飲企業(yè)乘著“集體回憶”的熱潮,，再次推出豬籠餅。這些重現(xiàn)江湖的豬籠餅,，針對(duì)的不再是小孩,，而是偶爾想回憶一下童年光陰的成年人。
月餅,，留給小孩子享受,；豬籠餅，讓大人重溫舊夢(mèng)……風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),，妙哉,！