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爛鑊炒粉

來源 : 廣東省旅游局
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爛鍋炒粉是廣東湛江吳川市的漢族傳統(tǒng)小吃,,屬于粵菜系,。因為要專用大鐵鍋敲掉鍋耳并削小鍋沿而特制成的“爛鍋”炒作,使鍋底平坦,、爐火均勻,、火旺粉香而俗稱“爛鍋粉”。在歷屆的湛江美食節(jié)上,,“爛鍋炒粉”先后獲得“十大金牌小食”,、“最受歡迎風味小吃”等榮譽,還是“吳川十大名片”之一,。

吳川“爛鍋炒粉”具有悠久的歷史,,明清年間已開始制作。它工藝看似簡單,,但卻是同類產品中制作最復雜的,。制粉必須選用優(yōu)質的上等白米,浸米時間長短要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而確定,,且需從村里的水井取水打漿,。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛,,粉絲要均勻切細,。炒粉時爐火要旺,鍋氣要足,。剛出鑊的炒粉鍋氣特濃,,油香、蔥香,、蒜香撲鼻,,頰齒留香,令人食過“翻尋味”,。

梅錄爛鍋炒粉之所以享有盛名,,自有其所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米,。二,、浸米時間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長短,。三、炊蒸粉皮時粉漿要薄,,爐火要旺,。四、切粉絲要細,。五,、炒粉是最關鍵的一環(huán),先下生油,,再下豬油將蒜子爆香,,即落粉猛火急炒,繼而下齊醬油,、味精,、白糖等適量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黃色,,最后撒下蔥花或芫荽,,即可上碟食用。