雷州大粽
雷州大粽是廣東雷州的漢族傳統(tǒng)小吃吃,，屬于粵菜系,。歷史悠久，曾有天南佳品之稱,。做法是以糯米為皮,，蓮子、豬肉,、紅棗,、香菇等作餡，用海南大粽葉包裹,，蒸4～5個小時即熟,。雷州人吃大粽常與牛肉湯一起吃，稱之牛肉大粽,。
做法,、配料：
雷州大粽由包套和米餡組成。包套用野菠蘿葉編織的,。野菠蘿長在山坡或田畦,，葉子長條形，上面長著三行鋸齒狀的尖刺,。做包套是在端午節(jié)前一天,，要選取不嫩不老的葉子，去掉尖刺,，一分為二,，放在清水里泡浸，洗凈,，便可編織,。編織的手法雷同編織蒲席，隨自己的喜愛編織不同的形狀,，有鴨子,、小鳥、魚,、書包,、金字塔等，手藝精巧，形象逼真,，惟妙惟肖，是一件雅俗共賞的工藝品,。編織好的包套待裝進米餡后再封口,，但不需用草繩綁牢，只用原野菠蘿葉合攏就可以了,。
雷州大粽的餡心更加講究,，更有雷州風味，分有大米和糯米兩種,。裝大米的叫做飯粽,，又名鴨；裝糯米的叫做糯米粽,。米必需泡浸三個小時以上,，洗凈，撈起涼干水分,，下鹽,、野角黍葉、黃豆,、花生,、豬油、五花腩豬肉,、雞肉,、臘腸、雞蛋,、蝦米,、干貝等一起拌和。大粽煮熟后,，其米香,、肉香、海鮮之香已經(jīng)香噴噴了,，再加上香味奇特的野角黍葉,，更令人垂涎三尺。李時珍《本草綱目》記載“古人以菰葉裹黍米煮成尖角,，如棕櫚葉之形,，故曰粽”。古人也稱粽為角黍,，這說明角黍籽在我國古時可做成粽,。據(jù)說于二十多年前，角黍葉是雷州半島村民喜愛的輔助食糧，常到山坡上采摘回來,，洗凈,，搗成茸，炒香,，與大米拌和煮成飯,，十分可口，開胃,。角黍的營養(yǎng)價值較高,，蛋白、蛋氨酸,、亮氨酸等含量較其它谷類豐富,，又有奇特，溫馨的香味,，并且有清火祛熱的功效,，常吃它，對肝火盛旺者著實有益,?？磥碛猩虡I(yè)頭腦的食品商，也不妨在這作物上動動腦筋,。
據(jù)一位老人說,，做粽子是為了紀念屈原端午節(jié)投江殉國，怕江中的魚蝦傷害屈原,，而將粽子投入江里,，以轉(zhuǎn)移魚蝦的目標，故而把粽子編織成鴨子,、小鳥等形狀,。這說法是否成立，有待專家去研究,，但雷州大粽足以證明雷州半島的人民在幾千年前已經(jīng)把美食和藝術(shù)結(jié)合起來,，雅俗共賞。