吳川蟛蜞汁
吳川蟛蜞汁價廉物美，清香可口,，能下氣化痰,，去積膩，助消化,，是當(dāng)?shù)厝藰O喜愛的佐餐醬品小食和調(diào)味品,，也是饋贈遠(yuǎn)方親友極富地方風(fēng)味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮,、限口和黃坡,、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹,，拇指大小,，當(dāng)?shù)匾喾Q"黃鉗"。其種類較多,，常見的根據(jù)其雙螯的顏色,分為"紅螯",、"白螯"兩類，制蟛蜞汁則以活動于潮田中的"白螯"汁味最佳,，消食化積功效最強(qiáng),。
人們把捕到的蟛蜞鹽腌一兩天后，放進(jìn)刻制有交叉紋齒的陶盆內(nèi)擂研成漿,，濾去殼渣后即成蟛蜞汁,。將蟛蜞汁裝進(jìn)瓦罌內(nèi)，用灰泥漿密封罌口,貯放陰涼干燥地方,，過了一段時間后,，罌內(nèi)蟛蜞汁發(fā)酵成熟，開封取食,，濃香撲鼻,可令人食欲大振,。