沙溪扣肉
沙溪扣肉是廣東中山沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的漢族傳統(tǒng)名萊，屬于粵菜系,?？谖鄂r香，豐腴甘香,，肥而不膩,。
這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦,，以偏肥的"五花腩"為首選,。制作時最花工花時間是漂油，即原大塊肉清水煮熟后,，用特制的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,，然后加配料腌制再紅燒，直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅,，然后切件,，每件夾一塊已熟的粉葛（稱葛扣）或香芋（稱芋扣）或用青菜或梅菜墊底（稱菜扣）,，排好上缽隔水燉約一小時。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩,，特別豬皮部份,，其味更佳，以前怕吃肥肉的人,，就算是試吃也會感到意外驚喜,。