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　　2017年的第一縷曙光照耀在汕頭市濠江區(qū)達(dá)濠古城,。一股濃濃的香味開(kāi)始在這座古城氤氳。

　　提起潮汕的美食牛肉丸,，來(lái)自四方的賓客定會(huì)豎起大拇指,。不過(guò)，潮汕不止牛肉丸,。同樣是長(zhǎng)相圓鼓鼓,，味道口感十足的，還有這枚來(lái)自“魚鄉(xiāng)”達(dá)濠的小魚丸,。

　　1月1日,，以“天南奇珍圓滿飄香”為主題的濠江區(qū)首屆達(dá)濠魚丸美食節(jié)開(kāi)幕。小魚丸背后有啥學(xué)問(wèn),？南方日?qǐng)?bào)記者為你揭秘,。

　　完成制作需14道工序

　　“老板，來(lái)一碗,！”現(xiàn)場(chǎng)逛美食節(jié)的游客都忍不住叫上一碗熱騰騰的“達(dá)濠三丸”湯,。雪白的魚丸搭配青菜和清甜的湯底，引得大小游客在現(xiàn)場(chǎng)呼著熱氣開(kāi)吃,。

　　“首屆達(dá)濠魚丸節(jié)的看點(diǎn)之一是把魚丸的制作過(guò)程都現(xiàn)場(chǎng)展示,。”濠江區(qū)魚丸協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，這么大規(guī)模魚丸展示和推廣是首次,。

　　達(dá)濠魚丸有著100多年制作歷史，別看一枚小小的魚丸,，據(jù)當(dāng)?shù)匾患音~丸廠老板李耀宏介紹,，“完成整個(gè)制作需要經(jīng)過(guò)14道工序?！?/p>

　　達(dá)濠魚丸制作第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于選材,。“魚丸食材的選取一般來(lái)自那哥魚或者馬鮫魚,，那哥魚取其肉質(zhì)雪白,、鮮甜；馬鮫魚,，取其肉質(zhì)黏性好,；也用淡甲魚，取其肉質(zhì)凝固性強(qiáng),，使魚丸有彈性,。”

　　“在制作工序上,，拍打也是極為重要的環(huán)節(jié),?！痹诶钜昕磥?lái)，要拍打上千到數(shù)千下,，均勻有力,，魚丸才會(huì)爽脆。

　　現(xiàn)場(chǎng)制作人員抓起粘膠狀的魚漿握在手心,，用力把魚漿從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來(lái),，放入冷水中?！叭缒芨∑?，說(shuō)明拍打功夫已經(jīng)到家?！崩钜暾f(shuō),。

　　通常魚丸從魚肉到制成大約需要兩個(gè)小時(shí)，除了魚肉,，制作過(guò)程中還需要加入極少含量的蛋清,、淀粉等成分，使魚丸口感更柔脆,、更有嚼勁,。此外，在煮魚丸時(shí)還不能用沸水煮,，而是要用80℃到90℃的熱水,，這樣方可保持魚丸的彈性。

　　特色美食引游客蜂擁而至

　　記者在美食節(jié)上看到,，一個(gè)6歲的小姑娘抓著媽媽的手想要吃魚棗,。這位三十多歲的媽媽不是達(dá)濠本地人，一早就從潮州趕過(guò)來(lái)的她樂(lè)呵呵地告訴記者：“難得元旦放假和家人一起出來(lái)逛,，今天的美食節(jié)沒(méi)想到除了達(dá)濠魚丸,，還有女兒喜愛(ài)吃的零食，和我最愛(ài)的達(dá)濠魚飯賣,?！?/p>

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到達(dá)濠魚飯的制作，新鮮的魚鋪開(kāi)在攤檔上,，清洗完畢后，將整條魚撒上粗鹽進(jìn)行腌制,，“不同的魚腌制的時(shí)間不一樣,，有的魚5分鐘就可以了，大部分需要20分鐘,?！爆F(xiàn)場(chǎng)商家告訴記者,。

　　記者看到，這些魚被裝入特制的魚簍,，緊接著現(xiàn)場(chǎng)工作人員將魚簍擺放在吊架上,，用吊鉤將吊架沉放進(jìn)濃度為5%—8%的鹽水中，猛火燒煮15分鐘左右,；另燒一鍋濃度為10%的純鹽水,，煮沸后淋在魚簍中的魚面，清洗魚面雜質(zhì),；最后將清洗干凈的魚飯晾曬約4小時(shí),，鮮美的魚飯就出爐了。

　　達(dá)濠魚飯是汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，除了魚飯,，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，墨斗卵粿,、蠔烙,、達(dá)濠米潤(rùn)、珠浦酥糖,、紙包墨斗,、東湖紫菜、魚粿,、魚面,、魚冊(cè)、魚餃,、達(dá)濠蛋卷,、姜薯桃、青糖餅,、鳥餅,、嫁早仔餅、酥糖,、米潤(rùn),、糖蔥薄餅、飯仔糕,、油麻糕,、濠江自產(chǎn)酒、各式甜湯如酥爽圓等幾十個(gè)名優(yōu)特產(chǎn)都能買到,，滿足群眾多種需求,。

　　濠江區(qū)副區(qū)長(zhǎng)吳燕珊告訴記者：“濠江魚丸正朝著產(chǎn)業(yè)化的形勢(shì)發(fā)展，濠江區(qū)委,、區(qū)政府計(jì)劃做全域旅游項(xiàng)目推廣,，將濠江旅游品牌做強(qiáng)做大,。未來(lái)達(dá)濠魚丸也將和牛肉丸一樣有自己的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

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