廣東“三項工程”累計培訓(xùn)797萬人次 帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)247萬人次
陣風(fēng)吹過,，竹葉簌簌，綠蔭深處,，飄香四溢,。尋味而去，譚志軍的創(chuàng)業(yè)店“竹海明珠”后廚升騰著香氣,。在這“中國竹鄉(xiāng)”肇慶廣寧,，一道道有著米其林水準的創(chuàng)意菜品被端到食客們的眼前。
“我從事的是一種創(chuàng)造性工作,，而且永遠都有需求,、永遠不會過時?！边@位從廣州五星級餐廳返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“80后”大廚說：“近年來,，我們從低門檻培訓(xùn)做起，幫助更多人掌握烹飪技能,、解決就業(yè),；如今發(fā)展也進入了新階段，我希望為家鄉(xiāng)打造餐飲品牌和平臺,，從理念,、技術(shù)到產(chǎn)業(yè)鏈，讓家鄉(xiāng)發(fā)展更上一層樓,?！?/p>
2018年4月26日，省委,、省政府在全省鄉(xiāng)村振興工作會議上提出實施“粵菜師傅”工程,，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走質(zhì)量興農(nóng)之路,。廣東以美食為媒譜寫鄉(xiāng)村振興新篇章的序幕就此拉開,。
隨后，我省相繼提出“廣東技工”工程和“南粵家政”工程,，經(jīng)過幾年發(fā)展,，“三項工程”逐漸在穩(wěn)定就業(yè)大局,、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力脫貧攻堅,、推動鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮了重要作用,，真正實現(xiàn)“小切口”推動“大變化”，成為具有強大生命力和廣泛影響力的廣東名片,。
以人為本??
以技能培訓(xùn)幫助群眾掌握一技之長
以技能培訓(xùn)幫助勞動者掌握一技之長,、拓寬就業(yè)渠道、加快致富奔康,，四年多來,，“三項工程”堅持以人為本，不斷把為人民造福的事業(yè)推向前進,。
在汕頭,，南澳島上粵菜師傅陳達江的代步工具從單車換到摩托，如今又換上了小轎車,?！按笈艡n生意越來越好，不僅解決了全家人的工作,，我們村都被帶旺了,。”他說,。
在茂名,，高中畢業(yè)后進廠打工的羅麗萍決心“回爐”學(xué)技能，一路披荊斬棘沖上世界技能大賽的舞臺,?！凹寄苁且话谚€匙，能幫你打開更好人生的大門,?！比缃竦乃恐€(wěn)定的收入讓全家脫貧，還榮膺省“三八紅旗手”稱號,。
在湛江，“南粵家政”超市里,，“嬋姐”李秋嬋成為廣受群眾歡迎的“金字招牌”,。已自主創(chuàng)業(yè)的她帶動超700名老鄉(xiāng)參加家政培訓(xùn)，以技能謀求更好生活,。
四年多來,，全省上下統(tǒng)籌謀劃、一體推進“三項工程”,，建立健全政策體系,，完善標準體系,；充分發(fā)揮院校、企業(yè)等主體力量推進多層次培訓(xùn),，開展百萬產(chǎn)業(yè)工人和百萬職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)行動,；實現(xiàn)技師學(xué)院、高職院校21個地市全覆蓋……有力推動“三項工程”從“惠及面越來越廣”到“實效性越來越好”,。
廣東還將“三項工程”導(dǎo)入省際扶貧協(xié)作,，幫助幫扶地區(qū)勞動者在當?shù)鼗驈V東實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)——大涼山彝族小伙海來普鐵順德學(xué)廚后，回鄉(xiāng)開起餐館帶領(lǐng)老鄉(xiāng)奔小康,；廣西侗族阿嫂郭柳秀接受“南粵家政”培訓(xùn)后,，實現(xiàn)從沒工作、到做月嫂,、再到做老板的“連跳式”發(fā)展……
目前,，“三項工程”累計培訓(xùn)797萬人次，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)247萬人次,。廣東還積極構(gòu)建以世賽為引領(lǐng),、國賽為龍頭、全省職業(yè)技能大賽為主體,、各級各類競賽為基礎(chǔ)的廣東特色職業(yè)技能大賽體系,，涌現(xiàn)出世賽標兵、粵菜名廚,、家政好手,、文化技工等技能人才品牌，全省技能人才達1762萬,，為我省經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展提供了重要的技能人才支撐,。
產(chǎn)業(yè)協(xié)同??
一二三產(chǎn)融合發(fā)展推動鄉(xiāng)村振興
走進河源技師學(xué)院“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，朱偉銘大師工作室設(shè)立于此,?！皩W(xué)員們培訓(xùn)出師后，很多在各大餐飲企業(yè)掌勺,，他們就地取材選用當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品,，很好地解決了銷路問題，有力帶動農(nóng)民增收,、推動鄉(xiāng)村振興,。”朱偉銘說,。
在湛江,，五星級“粵菜師傅”高飛與朱偉銘有著同樣的體會：“2019年7月22日，我在當?shù)卣闹敢龓椭拢闪⒘嘶洸藥煾蹈唢w大師工作室,；同一天工作室與遂溪縣城月鎮(zhèn)虎頭坡村簽訂幫扶合作協(xié)議,，通過科學(xué)種養(yǎng)帶動村民脫貧致富，又通過創(chuàng)新‘菜籃子到餐桌子’的直銷模式加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展,?！?/p>
高飛介紹說，因為定點定量種養(yǎng),，原料可控,、可追溯，很多酒樓和大型超市紛紛向村里采購,，促進了當?shù)剞r(nóng)業(yè)和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，還能帶動農(nóng)家樂等鄉(xiāng)村旅游。如今,，他又有了新目標——通過打通上下游,，破解預(yù)制菜色澤和味道的瓶頸，讓廣東預(yù)制菜以更美味的體驗走進千家萬戶,。
這樣的探索在全省多地開花,。近年來，“三項工程”聚焦富民興村,、產(chǎn)業(yè)協(xié)同,，推動上下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。其中,，建設(shè)61條粵菜美食旅游精品線路,、打造587個鄉(xiāng)村旅游粵菜美食點，評選出10個“粵菜師傅名村”,。
我省還堅持政府引導(dǎo)與市場主導(dǎo)相結(jié)合,，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和粵菜餐飲業(yè)聯(lián)動發(fā)展,；加強“粵菜師傅”培訓(xùn)基地,、名廚工作室建設(shè)，推動“粵菜師傅”工程大菜,、小吃品牌化,、市場化發(fā)展，推廣“粵菜師傅”預(yù)制菜,，有力促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
為打造融合發(fā)展平臺，廣東扶持建設(shè)“南粵家政”綜合服務(wù)示范基地,、家政產(chǎn)業(yè)園等各類載體42個，全省涌現(xiàn)出“羊城家政”“肇慶管家”“河源阿嫂”等家政服務(wù)品牌,，共有家政企業(yè)約2.68萬家,，從業(yè)人員超過127萬人,。
觀念轉(zhuǎn)變??
掀起技能成才技能報國熱潮
“看到神舟十三號飛船上很多零部件都是用數(shù)控銑加工制作的，我們技校生也能做很多了不起的事情,！”第44屆世界技能大賽數(shù)控銑項目冠軍楊登輝自豪地說,。
不僅提升技能，“三項工程”也提升勞動者職業(yè)榮譽感和文化認同感,，充分激發(fā)主觀能動性,。
技能寶貴，匠心筑夢,。廣東以實施“三項工程”為抓手,，大力弘揚勞模精神、勞動精神,、工匠精神,，在全社會掀起技能成才、技能報國熱潮,。
“因為我有這個技術(shù),，別人才請我去服務(wù)，我要朝著最高星級的月嫂努力,?！眮碜悦募艺⒁锑嚌h娣說。
勞動光榮,，創(chuàng)造偉大,。隨著“三項工程”的深入實施，誠信體系不斷完善,，廚師,、技工、家政等人員的職業(yè)化水平逐步提高,，不少人成為勞動模范,、“五一”勞動獎?wù)芦@得者。
去年,，廣東以省政府名義組織開展第四屆南粵技術(shù)能手獎評選表彰活動,，共評選出80名南粵技術(shù)能手。全社會對技能人才認可度顯著提升,，越來越多的人用雙手改變命運,。
文化自信，傳響世界,。我省深入挖掘粵菜文化內(nèi)涵,，讓世界愛上廣東味，培育一批批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域的“文化技工”。
雪白的糯米粉中加入野生艾草汁,，客家傳統(tǒng)手工點心的非遺傳承人劉麗莎因為制作特色美食——大馕糍艾粄,，時常引來游客駐足觀看?！斑@不僅是美食,，更是一種文化和情懷！感謝‘三項工程’,，讓我們民間傳統(tǒng)手藝可以有施展的舞臺,。”她說,。
因“三項工程”而得實惠的每個普通人,，都在講述著真實而精彩的廣東故事。
【蹲點記】
跨界的粵菜師傅
以美食為媒講好廣東故事
4月23日一早,，廣州“然味煲”餐廳的開業(yè)儀式上,，兩頭威風(fēng)凜凜的“醒獅”身姿靈動、雙目炯炯,，引得路人紛紛駐足……店內(nèi)更是座無虛席,，來自江門的店長樊勁創(chuàng)正忙著給客人端上自己研發(fā)的煲仔飯。
后廚,，一排排電陶爐熱氣騰騰,，無明火、無油煙,，卻能烹出帶著柴火香的地道煲仔飯,。一旁，一張蓋著鮮紅印章的“實用新型專利證書”透露了店家生意紅火的秘密,。
幾年來,，從江門到廣州，從家電行業(yè)跨界餐飲行業(yè),，從憂愁銷路到國家專利持有人,，樊勁創(chuàng)的人生軌跡因“三項工程”迎來了奇妙的改變。
起初在佛山經(jīng)營家電生意的他,，偶然間得到朋友轉(zhuǎn)讓的一家臺山米廠,。江門臺山因水土條件優(yōu)越，大米高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),。樊勁創(chuàng)長期和制造業(yè)打交道,，面對農(nóng)產(chǎn)品銷售發(fā)起了愁。這時候,，廣東實施“粵菜師傅”工程給他帶來了轉(zhuǎn)機,。
“當時想著可以去參加培訓(xùn),，之后開個餐飲店，這樣大米就不愁銷路了,?！北е囈辉嚨男膽B(tài)，他報名參加了為期3個月的免費培訓(xùn),。期滿畢業(yè)后，他掌握了基本的粵菜制作技巧,，也發(fā)現(xiàn)自己對烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣,。
黃鱔飯、蝦醬煲仔飯,、蒸烤豬排飯,，一道道傳統(tǒng)基礎(chǔ)上自我創(chuàng)新的菜品被樊勁創(chuàng)研發(fā)出來?！芭_山煲仔飯要想好吃,，一離不開我們臺山米，它細長,、不易粘黏,；二離不開煲仔爐?！彼f,。
樊勁創(chuàng)了解到，傳統(tǒng)煲仔飯工序復(fù)雜,，明火的火候,、受熱全憑廚師的經(jīng)驗，品控難度大,，很難大規(guī)模推廣,。聯(lián)想到自己在家電行業(yè)的積累，他靈光乍現(xiàn)：“如果能研發(fā)一種適合制作煲仔飯的便捷爐具,，就可以打通從原料到廚具到餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈,，更好推廣我們臺山美食了?！?/p>
經(jīng)過兩年多的不斷試驗和調(diào)整方案,，今年2月1號，他收到了國家知識產(chǎn)權(quán)局的專利證書,。
“市面上常見的電陶爐加熱時熱量容易損失,，而我這個爐具采用一體結(jié)構(gòu)設(shè)計，能最大限度減少熱量散失,，顯著提高效率,，能夠模擬明火的加熱效果,，做出來的煲仔飯?zhí)貏e香。而且程序已經(jīng)設(shè)置好,，可以全自動操作,，時間、火候都有提醒,，即便是不會做飯的人,，也能夠很快學(xué)會，很好推廣,?！彼f。
為了追求最美味的煲仔飯,，樊勁創(chuàng)還前往全國多個省份,，購買試驗了兩三百個鍋，終于在河北邯鄲找到了既耐高溫又受熱均勻的陶土鍋,。
“通過‘粵菜師傅’工程,，幫我打通了一二三產(chǎn)業(yè)，接下來我希望創(chuàng)立品牌,，提供從原料到廚具到技術(shù)的一整套方案,，希望更多人參與進來，尋找新的商機,，傳播粵菜文化,。”他說,。