穗畢協(xié)作共建“訂單班” 覆蓋學(xué)生187人次
在廣州酒家旗下餐廳星樾城,，來(lái)自貴州畢節(jié)的王倩正在廚房準(zhǔn)備著自己最拿手的糯米飯,。她將預(yù)先浸泡了一晚的糯米拿出，清洗完畢后放入蒸籠,，經(jīng)半小時(shí)取出,，倒入煮好的椰漿并抓勻，最后過(guò)濾進(jìn)制作好的香蘭葉,，一份香甜軟糯的糯米飯就完成了,。
“想要學(xué)習(xí)一門(mén)技術(shù)，養(yǎng)活自己,、改善家庭,。”2019年,，一直熱愛(ài)美食的王倩在老師的推薦下,，報(bào)讀了畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“粵菜師傅——廣州酒家班”。經(jīng)過(guò)兩年多的學(xué)習(xí)實(shí)習(xí),，如今王倩已順利入職廣州酒家,，成為了一名掌握粵菜烹飪技能的涼菜廚師，“現(xiàn)在我在廣州的生活很好,，還能寄錢(qián)回家”,。她說(shuō)。
一邊是大有乾坤的粵菜，一邊是巍巍連綿的大山,，廣州與畢節(jié),，這場(chǎng)跨越千里的山海情誼，因“粵菜師傅”工程?hào)|西部勞務(wù)協(xié)作而再續(xù)前緣,。近年來(lái),，兩地探索“校企合作圓就業(yè)、烹調(diào)技能助振興”的學(xué)藝脫貧模式,，目前已共建8個(gè)粵菜師傅“訂單班”,，覆蓋學(xué)生187人次。
東西部協(xié)作,，穩(wěn)崗就業(yè)是關(guān)鍵,。“訂單班”通過(guò)“校-企-團(tuán)”三方聯(lián)動(dòng),，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的東西部校校企協(xié)作育人模式,，多方合力培養(yǎng)復(fù)合型高技能烹飪專(zhuān)業(yè)人才，持續(xù)帶動(dòng)群眾增收致富,，鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果,。
環(huán)環(huán)相扣??
校企共建一站式人才培養(yǎng)
“‘廣州酒家訂單班’讓我在貴州就能學(xué)習(xí)到粵菜烹飪技能，還有到一線城市就業(yè)的機(jī)會(huì),?！眮?lái)自貴州畢節(jié)的王琴琴目前是“廣州酒家訂單班”的實(shí)習(xí)生，她直言,，通過(guò)“訂單班”學(xué)習(xí)到了兩地不同的飲食文化,、雕刻雕工和美食歷史，為自己的烹飪生涯打下了重要基礎(chǔ),。
2020年，在廣州,、畢節(jié)兩地人社局的帶動(dòng)下,，“粵菜師傅”（畢節(jié)）培訓(xùn)基地正式啟用，設(shè)有“粵菜文化展示室”“粵菜烹飪實(shí)訓(xùn)室”“廣式點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)室”“粵菜師傅模擬餐廳”等六大實(shí)訓(xùn)室,，精準(zhǔn)而高效的場(chǎng)景讓“畢節(jié)娃”在貴州就能變身“粵菜師傅”,。
這些實(shí)訓(xùn)室以實(shí)景還原為主要特色，如在“粵菜烹飪實(shí)訓(xùn)室”“廣式點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)室”配備了煲仔爐,、炒爐,、點(diǎn)心蒸柜、烤箱,、炒爐,、發(fā)酵箱等一應(yīng)俱全，從烹飪技法、雕刻及刀工技藝,、原料漲發(fā)等理論到點(diǎn)心煎炸,、熟籠及案板訓(xùn)練，乃至廣式地道早茶點(diǎn)心的食材選擇,、新菜品設(shè)計(jì)等方向培育粵菜傳承人,。
烹飪是一個(gè)熟能生巧的過(guò)程?！笆职咽謳健薄翱趥餍氖凇钡刃兄行У慕?jīng)典方法都被采納進(jìn)課綱,。去年，廣州酒家麥展飛,、周?chē)?guó)華兩位廚師長(zhǎng)赴畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為“訂單班”學(xué)生開(kāi)展手把手教學(xué),，在實(shí)踐中提高同學(xué)們對(duì)粵菜的認(rèn)知及技能?！拔姨_(kāi)心了,，第一次在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行粵菜實(shí)操就有廣州來(lái)的大廚帶著做，很滿(mǎn)意自己的首次粵菜嘗試,?！痹诨洸舜髱煹闹笇?dǎo)下，2021級(jí)“廣州酒家訂單班”學(xué)生代林勇收獲頗豐,。
為提高技能培訓(xùn)質(zhì)量,，推動(dòng)協(xié)作地區(qū)人員實(shí)現(xiàn)有效轉(zhuǎn)移就業(yè)，“廣州酒家訂單班”采用“2+0.5+0.5”三段式的校校企聯(lián)合培養(yǎng)模式,。學(xué)生前兩年將在畢節(jié)職院學(xué)習(xí)夯實(shí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ),，并在第五個(gè)學(xué)期轉(zhuǎn)段到廣州輕工技師學(xué)院進(jìn)行技能銜接和提升，第六個(gè)學(xué)期到嶺南商旅集團(tuán)和廣州酒家集團(tuán)開(kāi)展崗位實(shí)習(xí),，同時(shí),，本著自愿原則，學(xué)生可在企業(yè)銜接就業(yè),。
從培訓(xùn)學(xué)習(xí),、企業(yè)實(shí)習(xí)到最后實(shí)現(xiàn)就業(yè)，訂單班的培養(yǎng)模式環(huán)環(huán)相扣,，無(wú)縫對(duì)接,。
“這種訂單式聯(lián)合培養(yǎng)模式，從理論出發(fā),，通過(guò)到企業(yè)跟崗,、頂崗實(shí)訓(xùn)，再到通過(guò)考核,、雙向選擇,，最終實(shí)現(xiàn)招生就是就業(yè)。”畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系主任楊娥表示,，三段式的校企聯(lián)合培養(yǎng)模式為欠發(fā)達(dá)西部地區(qū)學(xué)生搭建了很好的成長(zhǎng)成才平臺(tái),，讓同學(xué)們真正成為東西部協(xié)作的參與者和成果享有者。
量身定制??
讓粵菜技能“落地生根”
上個(gè)月,，廣州市輕工技師學(xué)院粵菜師傅畢節(jié)班——2020級(jí)高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)50余名學(xué)生順利結(jié)業(yè),。作為畢業(yè)生之一的李宏杰，正式開(kāi)始了為期半年左右的實(shí)習(xí),。
菠蘿咕嚕肉,、干炒牛河是李宏杰最拿手的粵菜，并獲得了師傅們的好評(píng),?！安ぬ}咕嚕肉注重選材，一定要豬頸肉,?；鸷蚴顷P(guān)鍵，油溫要控制在160攝氏度,，芡汁則是靈魂……”說(shuō)起一道道粵菜的烹飪技巧,，李宏杰早已爛熟于心?！拔业膲?mèng)想是以后能開(kāi)一家自己的餐廳,，希望將粵菜和黔菜相結(jié)合，創(chuàng)造出屬于自己的味道,?！崩詈杲茔裤降馈?/p>
借助“粵菜師傅”工程?hào)|西部勞務(wù)協(xié)作,，一批批畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生在廣州順利完成了轉(zhuǎn)段學(xué)習(xí)培訓(xùn),，為后續(xù)在實(shí)習(xí)單位C位出道打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
“在日常的教學(xué)中,，我們會(huì)結(jié)合黔菜特點(diǎn),，拓展畢節(jié)特色原材料，粵菜技法制作,，與學(xué)生分享傳統(tǒng)粵菜的前身今世，讓畢節(jié)的學(xué)生能夠更好地接受粵菜文化,?！睆V州市輕工技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)教研組組長(zhǎng)黎正開(kāi)表示，學(xué)院為“訂單班”學(xué)生量身定制教學(xué)課程,，從粵菜文化,、粵菜烹飪技能到廣府文化、粵語(yǔ)課程，通過(guò)專(zhuān)家講座,、討論交流,、實(shí)訓(xùn)操作等多種形式，為學(xué)生來(lái)廣州實(shí)習(xí)站穩(wěn)腳跟做好知識(shí)能力的提升與環(huán)境適應(yīng)的銜接,。
廣州市輕工技師學(xué)院黨委書(shū)記成振洋表示,，學(xué)院計(jì)劃利用三年時(shí)間，通過(guò)對(duì)口幫扶畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,，開(kāi)展師資隊(duì)伍培訓(xùn),、技能幫扶專(zhuān)班共建、技能競(jìng)賽專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等幫扶工作,；開(kāi)展校企合作,、頂層設(shè)計(jì)、提高教育教學(xué)質(zhì)量和現(xiàn)代化治理能力等方面的經(jīng)驗(yàn)交流,，促進(jìn)畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)實(shí)力得到顯著提升,。
如今，王琴琴不僅學(xué)會(huì)蛋撻等廣式點(diǎn)心的基本做法,，甚至能夠講一些基礎(chǔ)的粵語(yǔ),。2月1日，懷抱著提升技能,、改善生活的期待,，王琴琴與班上另外17名同學(xué)一起抵達(dá)了廣州，分別進(jìn)入廣州酒家旗下餐飲店開(kāi)展為期4個(gè)月的實(shí)習(xí),。
“我目前的實(shí)習(xí)內(nèi)容主要是在后廚負(fù)責(zé)砧板切配,，切主料需要的配料如土豆絲、洋芋,、洋蔥等,。”起初由于菜系的不同,，王琴琴連菜名都無(wú)法跟上“老廣”師傅們的節(jié)奏,。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的學(xué)習(xí)，在一對(duì)一的教學(xué)下,，王琴琴逐漸上手,，從認(rèn)識(shí)菜到切好菜，她一步步提升自己,，腳踏實(shí)地地走在通往“粵菜師傅”的道路上,。
“入學(xué)”即“就業(yè)”??
搭起勞務(wù)協(xié)作“致富橋”
三年多時(shí)間，從畢節(jié)到廣州,，從烹飪小白到粵菜師傅,，王倩在“廣州酒家訂單班”實(shí)現(xiàn)了“華麗轉(zhuǎn)身”,。“壘得高高的,，最后插上薄荷葉才算好看,。”在星樾城后廚里,，王倩精益求精地為新做好的菜品進(jìn)行擺盤(pán),，現(xiàn)在她基本可以獨(dú)立完成各類(lèi)涼菜的制作。
不僅是烹飪技能上的飛速提升,，穩(wěn)定的工作,、可觀的收入也正悄然改善著王倩的生活?！皩?duì)一個(gè)新人來(lái)說(shuō),，薪酬完全超出了我的預(yù)期?！边@個(gè)月,，王倩收到了人生的“第一桶金”，拿到了近五千元工資,?！拔蚁纫o家里寄一點(diǎn)，和家人分享自己在廣州打拼的成果,?！彼f(shuō)。
“學(xué)生通過(guò)訂單培養(yǎng)獲得了堅(jiān)實(shí)的制度保障,，既提升了職業(yè)技能,，增強(qiáng)了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也獲得畢業(yè)即可就業(yè)的機(jī)會(huì)和平臺(tái),，達(dá)到了畢穗兩地校企合作的目的,。”楊娥說(shuō),。
通過(guò)深化產(chǎn)教融合,、校企合作，“訂單班”有力推動(dòng)了東西部對(duì)口幫扶協(xié)作,，實(shí)現(xiàn)了教育幫扶與就業(yè)幫扶結(jié)合的特色模式,，助力學(xué)子實(shí)現(xiàn)更充分和更高質(zhì)量就業(yè)，為鄉(xiāng)村振興培養(yǎng)源源不斷的專(zhuān)業(yè)技能型人才,，更好地服務(wù)穗畢兩地經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，把區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展同滿(mǎn)足人民美好生活需要緊密結(jié)合起來(lái),。
廣州市輕工技師學(xué)院招生就業(yè)處主任楊?，摫硎荆坝唵伟唷辈粌H幫助學(xué)子順利就業(yè),，還給他們提供了一個(gè)在餐飲行業(yè)自主選擇的機(jī)會(huì)：既可以做廚師,，也能借助合作辦學(xué)的企業(yè)資源，從事餐飲行業(yè)管理等,。同時(shí)更注重對(duì)培養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行思想引導(dǎo)和對(duì)其發(fā)展需求的服務(wù),，鼓勵(lì)學(xué)有所成的畢業(yè)生靠自己的勤奮和努力創(chuàng)造美好的人生。
“廣州市,、畢節(jié)市人社部門(mén)積極協(xié)調(diào)各區(qū)及相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)實(shí)施‘請(qǐng)進(jìn)來(lái)’學(xué)制培養(yǎng),、‘送上門(mén)’短期培訓(xùn)、‘普及性’遠(yuǎn)程教育,、‘組織化’勞務(wù)協(xié)作,，開(kāi)設(shè)‘粵菜師傅’訂單班，對(duì)接市場(chǎng)用工需求開(kāi)展脫貧人員定向就業(yè),，取得了很大成效,。”廣州市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，接下來(lái),，廣州將繼續(xù)推進(jìn)國(guó)有企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)與協(xié)作地區(qū)職業(yè)（技工）院校開(kāi)展聯(lián)合辦學(xué),，以“三項(xiàng)工程”為切口,，加強(qiáng)與貴州院校在師資培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)建設(shè),、課程建設(shè),、校企合作等方面的合作交流。
山海情深,，就業(yè)相連,。“粵菜師傅”巧手翻飛,，不僅端上一道道美味佳肴,，更讓大山里的青年學(xué)徒眼界大開(kāi)，送去未來(lái)人生的新希望,。